La Universidad de Salamanca inicia una campaña de información y sensibilización de la celiaquía en colaboración con la Asociación de Celíacos de Castilla y León. La institución académica a través del servicio de Asuntos Sociales y el servicio de colegios, residencias y comedores promoverán campañas de sensibilización e información de la enfermedad celíaca así como facilitar dietas específicas a los estudiantes afectados por esta enfermedad.

La adaptación de las dietas a los celíacos es una medida muy importante ya que "hay muchos estudiantes que jamás desvelan que padecen esta enfermedad porque saben de antemano que no hay opciones de dietas sin gluten en los comedores". Ante esta enfermedad, la gente se muestra generalmente predispuesta a ayudar, sobretodo a los niños, sin embargo, en muchas ocasiones desconoce en qué consiste exactamente la celiaquía. Por todo esto, son necesarias campañas de sensibilización, dirigidas también al sector de la hostelería y de la restauración. "Ayudar es sencillo, siempre que haya predisposición de quien quiera adaptar las dietas para celíacos", aseguraba José Ramón Alonso, rector de la Universidad.

Por otra parte, a la hora de manipular los alimentos es imprescindible hacerlo en sitios apartados para evitar una contaminación cruzada. Pedro Manuel García Calvo, director del servicio de colegios, residencias y comedores, asegura que es "un tema institucionalizado, sin embargo, hay que normalizar todo lo que se venía haciendo hasta ahora".

Según José Ramón Alonso, rector de la Universidad, este acuerdo de colaboración supone "el primer convenio en universidades de Castilla y León", y se espera que "a partir de aquí vayan tomando nota las demás instituciones académicas de la comunidad". Una de cada cien personas es celíaca, aunque existen más casos, el problema es que muchos no están diagnosticados. En Salamanca hay 140 familias asociadas, en las que puede haber hasta tres y cuatro personas afectadas por esta enfermedad, pero solamente uno está asociado.

Cada día se diagnostican más casos de celíacos. Pilar de Antón Pérez, vocal de Salamanca de la Asociación de Celíacos de Castilla y León, asegura que "ha mejorado la producción y distribución de productos para celíacos". Incluso, "supermercados como Eroski y Caprabo están sacando productos de marcas blancas sin gluten", medida que supone un ahorro de hasta un 50 % para los afectados por la enfermedad. No obstante, todavía "es necesario incluir en los etiquetados de los alimentos industriales la cantidad exacta de gluten que tiene cada producto", algo que haría mucho más fácil el cálculo del tope de gluten que un celíaco puede consumir.

En cuanto al diagnóstico, es fácil y sencillo, sobre todo en los niños, en éstos la clave para detectar la enfermedad está en una acusada falta de hierro, además de pérdida de peso, diarrea, naúseas o vómitos. En los adultos es un poco más complicado, se detectan síntomas como la osteoporosis, la depresión, o la descalcificación. El único tratamiento eficaz para todos ellos es una dieta exenta en gluten para toda la vida. Por tanto, hay que excluir de la dieta el trigo, la cebada, el centeno y todos sus derivados incluidos todos los almidones. No es fácil realizar una dieta sin gluten en los países occidentales donde el trigo es el cereal más consumido y utilizado.