El alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, presentó la que será la cuarta participación salmantina en Madrid Fusión, que comenzará el próximo lunes. Los 16 restaurantes serán los encargados, junto con las 21 empresas que forman parte de la iniciativa conjunta que lidera el Consistorio salmantino, de ofrecer el almuerzo en la jornada inaugural para más de 300 profesionales del sector.
Fernández Mañueco destacó que la participación salmantina llega además en un momento excepcional tras conocer las cifras del INE en las que la provincia "obtiene la mejor cifra histórica en pernoctaciones de turismo internacional con más de un millón de visitas". Además, destacó que tras cuatro años "cocinando juntos, generando oportunidades, economía y empleo, presentamos una oferta renovada con el mejor equipo de cocineros y restaurantes".
A parte de las empresas patrocinadoras, también hay que señalar la participación de la Academia de Gastronomía de SAlamanca, de la Asociación de Empresarios de Hostelería, de las tres Escuelas de Hostelería y de la Asociación de Sumilleres. Otra de las novedades será la participación de chef salmantino, Fran Vicente, que ejercerá en la cita madrileña como jefe de cocina y "embajador" de la ciudad ante el público asistente a la feria.
Para el alcalde de Salamanca, "nuestra gastronomía es uno de los principales atractivos de la provincia" y destacó "del esfuerzo, profesionalidad y entusiasmo que presentaremos en Madrid Fusión".
Tapas más pequeñas
Por su parte, Alfredo Matallana, que ejercerá como jefe de sala, afirmó que el principal reto de esta edición es "hacer las tapas más pequeñas para disfrutarlas de un solo bocado". Las 16 tapas que conforman el menú se servirán a los comensalen en un orden preestrablecido como si de un menú tradicional se tratara.
Los dieciséis restaurantes, con sus respectivos equipos que participan son: El Alquimista, Casa Paca, La Cocina de Toño, El Corrillo, Don Fadrique, Don Mauro, Doze, Hoja 21, Lilicook Gastrobar, Lis, El Mesón de Gonzalo, Montero Casa de Comidas, Pucela, Las Tapas de Gonzalo, La Tentazión y Vida & Comida. Una lista en la que se repiten los quince participantes de la pasada edición y que incorpora como novedad la participación del restaurante Hoja 21.
Menú
RESTAURANTE COCINERO NOMBRE EMPRESAS COLABORADORAS
1 Casa Paca / Emilio Muriel / Tartar de trucha del Tormes con galleta de cítricos / AOVE Arribera
2 Casa de comidas Montero / Carlos Barco / Bocadillo crujiente de oreja de ibérico, foie,castaña y avellana / La Hoja del Carrasco // Garrapiñadas Mario Sánchez // Montefer,vinos y productos selectos
3 La Tentazión / Rafael Juarez / Huevo de farinato / HERGAHER// Queso de las Arribes de Salamanca // AOVE Sucu-Sucu
4 Doze / Jesús López / Maki de tartar ibérico / ARTURO SANCHEZ// AOVE Soleae// Distrubuciones Alberto González
5 El Alquimista / Cesar Niño / Lengua de ternera y judías / IGP Carne de Salamanca//Judias del Barco de Ávila// Montefer, vinos y productos selectos// Distribuciones Alberto González//AOVE AQ5 Taste // Vinos DO Arribes
6 Lilicook Gastrobar / David Martín / Cremoso de queso, nueces de la Sierra y pasas / Quesos de Arribes de Salamanca//AOVE AQ5 taste
7 Hoja 21 / Alberto López / Bombón de morcilla / HERGAHER
8 Don Fadrique / Nicolás Sánchez / Bacalao carmelitano "Receta contemporánea de la Santa" / AOVE Abade
9 El Mesón de Gonzalo / Marcos del Valle / Croqueta casera de jamón ibérico / La Hoja del Carrasco
10 Don Mauro / Juan Jose Vega / Manita de cerdo, boletus y trucha con mostaza de piña / Cárnicas Iglesias// Montefer, vinos y productos selectos// AOVE Arribera
11 La Cocina de Toño / Antonio Álvarez / Canelón de carrillera ibérica y boletus / La Hoja del Carrasco// Montefer, vinos y productos selectos
12 Las Tapas de Gonzalo / Marcos del Valle / Minihamburguesa con emulsión de tomate, parmesano y cebolla frita / IGP Carne de Salamanca // Distribuciones Alberto González // AOVE Arribera // La Tahona de la Abuela
13 Vida & Comida / Óscar Cruz / Oreo Charra / Jamones Luis Bravo // Distribuciones Alberto González// Lenteja de la Armuña // AOVE Abade
14 El Corrillo / Héctor Carabias / Corte ibérico con tomate y ciruela / Jamones Luis Bravo // Vinos DO Arribes // AOVE AQ5 Taste
15 Lis / Ana Rodriguez / Crepe de remolacha, crema de queso, brotes de legumbre, miel y sésamo / Lenteja de la Armuña // Garrapiñadas Mario Sánchez
16 Pucela / Jon Garate / Borrachito con almendras de la Sierra de Francia, mus de yogurt y frutas caramelizadas
Se degustarán los siguientes panes: pan candeal, pan de farinato, pan de aceitunas y pan de espinacas. Los vinos serán D.O. Arribes y D.O.P. Sierra de Salamanca
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