El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo colaborarán en la realización del ‘Estudio de métodos alternativos para caracterizar la alimentación del cerdo ibérico en la etapa de cebo: isótopos estables de carbono y espectroscopía en el infrarrojo cercano’.
El trabajo intenta desarrollar un método de análisis de muestras de grasa extraídas del tejido adiposo subcutáneo de cerdo Ibérico para caracterizar la alimentación recibida por los animales en la fase final de cebo. Mediante el estudio de los métodos de análisis de ácidos grasos por cromatografía de gases con detector de ionización de llama, determinación de los cuatro ácidos grasos mayoritarios mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano y método de análisis de la relación de isótopos estables de carbono por cromatografía de gases-combustión-espectrometría de masas de relaciones isotópicas.
Para llevar a cabo los análisis del proyecto se requiere que el personal esté formado y cualificado en el uso de técnicas instrumentales. La formación se impartirá mediante sesiones de lectura de los procedimientos normalizados de trabajo de los ensayos a realizar, reuniones para resolver dudas sobre los procedimientos y asistencia a sesiones presenciales de ejecución de ensayos por personal cualificado. A continuación se desarrollarán los ensayos bajo supervisión de personal cualificado.
La cualificación se obtendrá mediante la realización de los ensayos a partir de materiales de referencia. En la evaluación se utilizarán los criterios establecidos en el control de calidad interno de cada procedimiento de ensayo. El personal estará cualificado cuando obtenga resultados satisfactorios en, al menos, 3 muestras o materiales de referencia analizados en días diferentes.
El muestreo será realizado por el personal de la Denominación.
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