Durante estas fechas en las que las reuniones familiares y sociales son típicas, casi siempre está presente el cordero en alguno de los platos principales.
Acompañándonos en la mesa a lo largo de los años, desde Consejo Regulador I.G.P. 'Cordero de Extremadura' nos han revelado algunas curiosidades sobre este producto que nos serán muy útiles en estos días a la hora de elegir nuestros menús.
Es una carne con mucha grasa
El factor que más influye es la edad y el tipo de alimentación del animal. La carne de cordero es un fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales por lo que es perfecta para incluirla en una dieta equilibrada. En el caso del Cordero de Extremadura, es una carne con poca grasa debido principalmente a la edad de sacrificio de los corderos y a los métodos de crianza.
Tiene un sabor y un olor fuerte
El sabor y el olor de un cordero aumenta en función de la edad y de la alimentación. El olor y sabor fuerte es una característica propia de los corderos mayores de un año de edad.
Es una carne con un precio asequible
Erróneamente se cree que la carne de cordero es cara durante todo el año. Si bien es cierto que, debido al elevado consumo estacional que aumenta durante determinadas épocas como es la Navidad, el precio del cordero varía a lo largo del año como con el resto de productos frescos.
Es complicado de digerir
La carne de cordero se suele asociar a grandes comilonas; eso puede llevar a la creencia de que es una carne ardua a la hora de digerirla. Todo lo contrario, su contenido en treonina -un aminoácido que compone la proteína de la carne- facilita el esfuerzo digestivo y metabólico. Lo que hace pesada su digestión bien podría ser el conjunto de la receta y no el producto en sí.
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