El Hotel Horus Salamanca, y más concretamente su restaurante Arcadia, un año más se quieren sumar a este acontecimiento gastronómico, con el único interés de presentar nuevas tendencias culinarias en la que sus máximas se basan en la conjunción de los sabores naturales, con el colorido de los productos y con un equilibrio en el tratamiento de la materia prima.
Vicente Fraile, jefe de cocina del Restaurante Arcadia, se formó culinariamente en la Red Nacional de Paradores (Parador de Zamora y el Parador de Vic (Barcelona). En el año 1995 se incorpora a la Cocina del Hotel Horus en calidad de Cocinero ascendiendo a segundo jefe de Cocina sólo un año después. Tras una larga trayectoria, en el año 2001 se traslada como Jefe de Cocina al Hotel Horus Zamora, regresando en el 2002 al Hotel Oasis Horus Salamanca como Jefe de Cocina.
Participó en un 'Stage' en el Restaurante Casa Solla (Pontevedra) con una estrella Guía Michelín, otra semana en el Restaurante La Alameda en Hondarribia (Guipúzcoa) con una estrella Guía Michelín. También participó en unas jornadas de cocina española en Roma, en el Hotel Melià Roma Aurelia Antica.
LAS JORNADAS, DÍA A DÍA
Jueves 16 de Febrero de 2012
Menú con Maridaje
PULPO CON BLINI DE PATATA AL ACEITE DE PIMENTON DULCE
Maridaje: Oro de Castilla Verdejo 2010 (D.O. Raimat)
TERRINA DE FOIE CARAMELIZADA CON MANZANA
Maridaje: Finca Sobreño Roble 2010 (D.O. Rioja)
LOMO DE MERLUZA EN SALSA VERDE CON TEMPURA DE LANGOSTINOS Y CEBOLLINO
Maridaje: Finca Sobreño Crianza 2008
COCHINILLO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA CONVERDURAS PLANCHEADAS
Y REDUCCION DE PX
Finca Sobreño Selección Especial 2005
INFUSIÓN DE PIÑA CON HELADO DE COCO Y GRANIZADO DE RON AÑEJO
BIZCOCHITO DE CHOCOLATE BLANCO CONFRESAS Y HELADO DE NATA
Maridaje: Pedro Ximénez Romate
Precio: 39,00 € IVA incluido
Viernes, 17 de Febrero de 2012
Menú Degustación Extremadura Selecta
CRUJIENTE DE MORCILLA Y TORTA DEL CASAR
CREMA LIGERA DE CRIADILLAS DE TIERRA CON PICATOSTES DULCES
BACALAO AL PIMENTÓN DE LA VERA SOBRE LECHO DE MANITAS DE IBÉRICO
SORBETE DE LICOR DE CEREZAS DEL VALLE DEL JERTE
PIONONO DE SOLOMILLO RELLENO DE IBÉRICOS SOBRE MIGAS EXTREMEÑAS
Y SALSA DULCE DE VINO TINTO
TORRIJAS CASERAS CON CREMA HELADA DE CAFÉ Y SALSA DE NUECES
Bodega:
Emina Verdejo (D.O. Rueda)
Emina Passion Crianza (D.O. Ribera del Duero)
Aguas Minerales
Café e Infusiones
Precio: 39,00 € IVA incluido
Sábado, 18 de Febrero de 2012
Menú Degustación
Restaurante La Bóveda, Zamora
CROQUETITAS DE ESPINACAS, GRELOS, GAMBITAS Y PISTACHOS CON ALI-OLI CASERO
SALPICÓN DE RAPE Y LANGOSTINOS CON ACEITE DE PEREJIL
CARPACCIO DE PULPO A FEIRA CON ENSALADITA
RISSOTO DE BOGAVANTE CON CREMITA DE GUISANTES
COCIDO GALLEGO AL ESTILO LA BÓVEDA
TARTA DE SANTIAGO CON CREMA FRESCA DE OREJONES Y HELADO DE BAILIS
Bodega:
Colegiata Malvasía (D.O. Toro)
Lágrima de Fariña (D.O. Toro)
Aguas Minerales
Café y Crema de orujo “La Navarra”
Precio: 39,00 € IVA incluido
Domingo, 19 de Febrero de 2012
Menú Degustación de Arroces
Restaurante Arcadia, Hotel Horus Salamanca
PUDING DE MORCILLA CON REBOZADO DE ALMENDRAS Y PISTACHOS
Y CREMA DE CASTAÑAS CONFITADAS
CABALLA CONFITADA CON TÁRTAR Y SORBETE DE TOMATE
VIEIRA A LA PLANCHA CON PARMENTIER DE PATATA Y JAMÓN DE GUIJUELO
ARROZ NEGRO
ARROZ A BANDA
FIDEUÁ
ARROZ DEL SEÑORITO
BROWNIE DE CHOCOLATE CON SORBETE DE CACAO Y VAINILLA Y GOMINOLAS DE AZAFRÁN
Bodega:
Protos Verdejo (D.O. Ribera del Duero)
Protos Rosado (D.O. Ribera del Duero)
Aguas Minerales
Café y Crema de orujo “La Navarra”
Precio: 35,00 € IVA incluido
Tienes que iniciar sesión para ver los comentarios