Esta es la receta del roscón de Reyes del mejor pastelero del mundo

Audi desvela la fórmula de este suculento postre típico de navidad de Jordi Roca, pastelero de El Celler de Can Roca

Esta es la receta del roscón de Reyes del mejor pastelero del mundo

Audi y Jordi Roca, considerado uno de los mejores reposteros a nivel mundial -obtuvo el galardón de ‘Mejor chef de pastelería del mundo’ de la revista Restaurant en 2014- y responsable de la partida de postres en restaurante El Celler de Can Roca, restaurante con tres estrellas Michelin, presentan la receta del e-roscón, el Roscón de Reyes más innovador de esta Navidad.

Bajo el lema ‘Este año no estamos para habas’, animan a todas las familias desde sus casas a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.

La tradición del roscón de Reyes proviene de la época romana, y continuó en Francia con la ‘fiesta del Haba’ que se celebraba cada 6 de enero, elaborando un bollo redondo con una legumbre en su interior. En el s.XVIII se añadió también una moneda de oro en el dulce, por lo que la legumbre pasó a tener un significado negativo, obligando al que la encontraba a pagar el roscón. Ahora, el postre más emblemático de la Navidad vuelve en su versión más innovadora de la mano de Audi y el prestigioso chef Jordi Roca: el e-roscón.

Para todos aquellos que no han podido conseguir uno de los 250 roscones que Audi ha sorteado, podrán realizar el suyo siguiendo la receta paso a paso entrando en: www.e-roscon.es  

Ingredientes:

  • 5 g Sal 
  • 53 g Sacarosa (Azúcar) 
  • 21 g Levadura fresca 
  • 220 g Huevo pasteurizado 
  • 440 g Harina de fuerza 
  • 44 g Leche entera 
  • 220 g Mantequilla 
  • 18 g Yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g 
  • 18 g de dados de confitura de naranja 
  • 18 g de dados de confitura de limón
  • 7 g Ralladura de mandarina (bolsa) 
  • 50 g Almendra granillo
  • 50 g Azúcar perlado
  • 100 g Crema montada de vainilla y flor de Azahar

Paso a paso:

  1. Mezclamos la leche y la levadura en un bol.
  2. Ponemos en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y lo mezclamos todo.
  3. Después incorporamos el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
  4. Cuando la masa tenga consistencia, la dejamos reposar 3 horas en la nevera.
  5. Sacamos la masa de la nevera y en una superficie lisa la moldeamos y le damos forma al roscón y la dejamos fermentar 3 horas.
  6. Pintamos los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
  7. Lo introducimos al horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, lo retiramos del horno, dejamos enfriar y lo rellenamos con crema por la parte inferior.
  8. Decoramos a nuestro gusto con fruta fresca o confitada.
Receta e roscón
Receta e roscón
 

 

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