La Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca reunirá, en la tarde del 14 de enero, a doce enólogos y sumilleres para definir las características de la uva Rufete Blanca a través de una cata que se llevará a cabo en las salas de un laboratorio salmantino en el Polígono El Montalvo. Esta variedad, única y autóctona de la Sierra, se descubrió en 2009, durante el estudio previo a la obtención de la figura de calidad. Se trata de una uva con un alto potencial enológico, que da lugar a vinos muy aromáticos, con acidez equilibrada y mucha untuosidad.
Los expertos catadores, provenientes de toda Castilla y León, analizarán organolépticamente 6 vinos monovarietales de Rufete Blanca. Se catarán vinos de la última vendimia, así como envejecidos en barrica de añadas anteriores; para ver la evolución a lo largo de los años y el potencial de guarda de la variedad. Con esta cata la DOP Sierra de Salamanca pretende clasificar y obtener los aromas característicos de los vinos elaborados con esta uva.
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