Calidad, trazabilidad, transparencia y,ahora más que nunca, la internacionalización son los pilares estratégicos sobrelos que el sector Ibérico construye y consolida su futuro. La campaña “Ham PassionTour. El Jamón, la pasión de Europa” 2018-2020, lanzada por la AsociaciónInterprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) hace un año bajo la marca JamonesIbéricos de España, con el apoyo de la UE y con un presupuesto de casi 6millones de euros, permite dar pasos de gigante en la consolidación delproducto en mercados estratégicos como Francia, Alemania o Reino Unido, ademásde en España. Sólo en el primer año de campaña, los mensajes han llegado a másde 265 millones de consumidores potenciales, logrando más de 50 millonesimpactos en medios de comunicación, superando en más del 165% los objetivosiniciales marcados, lo que da idea de la aceptación sin precedentes lograda porun producto español en una iniciativa promocional global.
Ahora se conocen nuevos datos que ponende relieve que las acciones divulgativas permiten aumentar el grado deconocimiento y la intención de compra. En concreto, una investigación del Institutode Investigaciones de Mercado y Marketing Estratégico Ikerfel ha medido el impactode la campaña de sensibilización Ham Passion Tour a través de un análisiscuantitativo y entrevistas on line y presenciales con consumidores y conprofesionales.
El 65% de los europeos consultados en elestudio asegura que lo consume en mayor o menor medida, aunque la cifra osciladesde el 49% de Francia, el 58% de Reino Unido, el 66% de Alemania y el 84% deEspaña. Datos que muestran, a juicio de ASICI, “el enorme potencial decrecimiento y el acierto que supone lanzar campañas como Ham Passion Tour paramejorar el conocimiento y posicionamiento del producto”. Dos terceras partes delos participantes en el estudio dicen conocer las diferencias entre los JamonesIbéricos de España y el resto de jamones curados aunque, en el caso de España,se eleva hasta el 82%. Su alta calidad y sabor son los dos principalesatributos diferenciadores para los consumidores europeos, seguido porapariencia y color.
Entre los europeos consultados, el 50%declara que lo compra “cortado en el momento”, “envasado al vacío” el 35%, en “piezaentera” el 14% y solo 1% declara comprarlo en “otros cortes y presentaciones”como deshuesado o tacos. Entre los datos llamativos de la encuesta, el 92% delos consumidores británicos declaran realizar la compra de producto loncheado,ya sea “cortado en el momento” (43%) o “envasado al vacío” (49%). Por su parte,en España, país con gran tradición en el consumo de los Ibéricos, el 65% delvolumen de Jamón Ibérico consumido en los hogares españoles es pieza entera,según los datos de consumo publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentación.
Entre otras conclusiones de la encuesta,cabe destacar que más de tres cuartas de los entrevistados consideran que suconsumo de Jamón Ibérico se mantendrá en el futuro y casi dos de cada diez anticipanque lo adquirirán en mayor medida tras recibir los mensajes de la campaña HamPassion Tour de ASICI y la UE, de acuerdo con el estudio realizado por laInterprofesional.
Crecientes exportaciones
De momento, los datos globales deexportación de Jamones y Paletas Curados no pueden ser más positivos para elsector, ya que muestran un crecimiento superior al 140% de las exportaciones envalor en los últimos diez años, hasta superar la cifra de 448 millones de euros.Solo en 2018, las exportaciones aumentaron más de un 12%. Europa y Américadestacan aglutinando el 91,5% de las exportaciones totales, siendo el mercadoeuropeo, con casi el 80% del valor de las exportaciones totales, el destinopreferente.
Francia, Alemania, Italia y Reino Unidoaglutinan, en 2018, el 72,2% de las exportaciones en valor realizadas dentro dela UE y el 54,3% de las expediciones totales, según datos del ICEX. DestacaFrancia, con exportaciones por valor de más de 100 millones de euros y unincremento del 14,5% en 2018. En Terceros Países, sobresale el incremento del50% en EEUU durante al año pasado, hasta 16,34 millones de euros. Le siguen México(14,67 millones de euros, +7,96%), China (14,12 millones de euros, +42,7%) yJapón (7,22 millones de euros, +31,1%).
Formatos y presentaciones: La revoluciónde los “blíster”
En el marco de la campaña Ham PassionTour, los productores y comercializadores del Ibérico ha hecho especialhincapié en la versatilidad del producto, con nuevos formatos y presentacionespara llegar a todos los tipos de consumidores existentes hoy en día. El sectorha sabido adaptarse a las nuevas demandas de consumo, especialmente en losmercados internacionales y, aunque sigue apostando por la venta de patas deJamón enteras al “spanish style” –formato que forma parte de la cultura ytradición española-, las empresas han continuado innovando para ofrecer otras presentacionescomo loncheados, “tacos” y centros de jamón deshuesados.
Los datos muestran que los blíster deJamón Ibérico loncheado han marcado un antes y un después en los mercadosinternacionales y se han consolidado como la opción ideal para deleitar a los consumidoreseuropeos en cualquier sitio y a cualquier hora con todo el sabor y el aroma deesta joya de la gastronomía mediterránea. Para disfrutar al máximo de laexperiencia del Jamón Ibérico, es importante seguir estos sencillos consejos,tal y como subraya el Ham Passion Tour:
- Para conservar el Jamón Ibérico loncheadoy envasado al vacío lo mejor es guardarlo en el frigorífico a una temperaturade entre 2ºC y 5ºC. No se recomienda congelarlo ya que puede perderpropiedades.
- Para disfrutar de todas suscaracterísticas, la temperatura ideal de consumo es de 24ºC. Si se haconservado en la nevera se recomienda sacarlo con, al menos, dos horas deantelación. Es aconsejable sumergirlo unos instantes en agua templada y abrirel blíster 30 minutos antes de servirlo.
- Para saber si está a la temperaturacorrecta de consumo, la grasa del Jamón Ibérico debe tener un tonotransparente.