El Ayuntamiento de Salamanca promueve la prevención de incendiosen cocinas del sector hostelero para evitar que se repitan sucesos como elocurrido recientemente en un local junto a la Plaza Mayor.
El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, y elconcejal de Protección Ciudadana, José Fernando Carabias, mantuvieron unareunión con miembros de la junta directiva de la Asociación de Empresarios deHostelería de Salamanca para, entre otros asuntos, recordar la necesidad decumplir estrictamente con la normativa a este respecto, por lo cual se comprometierona elaborar un documento con la información sobre las condiciones a cumplir y unaserie de recomendaciones a tener en cuenta.
El documento remitido por el Consistorio, elaborado por elServicio de Prevención, Extinción de Incendios y Salvamento del Ayuntamiento deSalamanca, recuerda, en primer lugar, que todas las cocinas industriales debenestar equipadas con sistemas de extracción de aire y grasa que permitenregenerar el aire, evitando la intoxicación por vapores y gases contaminantes,y así poder garantizar un ambiente limpio, seguro e higiénico de trabajo. Debencumplir la norma ?UNE 100165. Climatización. Extracción de humos y ventilaciónde cocinas?, que contempla requerimientos mínimos de materiales, diseño de losconductos de ventilación y condicionantes para una adecuada limpieza,inspección y mantenimiento.
En el documento básico de seguridad también se recuerda quelos humos generados en el proceso de elaboración de la comida se quedanestancados y adheridos cuando pasan a través de los filtros y conductos de lossistemas de extracción. Esta grasa acumulada es altamente inflamable, siendo laresponsable de la mayoría de los incendios que tienen lugar en las cocinas industriales.Por eso el correcto mantenimiento y limpieza de los elementos permitirá incrementarel rendimiento del sistema de extracción y alargará la vida útil de losequipos, aspectos que supondrán también un ahorro de energía y mantenimiento enel local, además de alargar su vida útil.
La normativa higiénico-sanitaria establece que el interiorde los conductos debe estar perfectamente limpio, realizando al menos unalimpieza y desinfección integral de forma anual. Sin embargo, es recomendableque cada seis meses se realice la limpieza y mantenimiento de los conductos deventilación, aberturas, ventiladores industriales, aspiradores híbridos oextractores, así como filtros o rejillas de ventilación.
Requisitos mínimos que marca la normativa vigente:
- El borde inferior de la campana debe ser instalado a unaaltura máxima de 2 metros del suelo terminado.
- La campana debe dimensionarse de manera que tenga un salientesobre la proyección en planta de los aparatos de cocción de unos 15centímetros, por lo menos, por sus lados accesibles (es decir, por los lados noadosados a paredes o paneles de cerramiento).
- La campana puede ser de tipo autocompensado, parcial ototalmente, con el fin de reducir o anular el caudal de aire a suministrar enambiente.
- La velocidad mínima de paso de aire de al menos 0,25 metrospor segundo (m/s) a través de la sección abierta comprendida entre la campana ylos fogones.
- La campana debe estar dotada de filtros metálicos para laretención de grasas y aceites, con eficacia de captación no inferior al 90% enpeso.
- La velocidad media de paso a través de los elementos filtrantesdeber estar comprendida entre 0,8 m/s y 1,2 m/s, con pérdidas de presión de 10pascales (Pa) para filtros limpios y de 40 para filtros sucios.
- Los filtros deben estar separados más de 1,2 metros defuegos abiertos (tipo parrilla o de gas) y más de 0,5 de focos de otro tipo.
- Los filtros han de estar inclinados entre 45 a 60 gradossobre la horizontal, para facilitar el corrimiento de la materia grasa hacia labandeja de recogida.
- La ventilación general de la cocina debe ser de 10 litrospor segundo por metro cuadrado.
- La depresión de la cocina respecto a locales adyacentes nodebe ser superior a 5 Pa. Tener la cocina en depresión garantizará que losolores y humos no salgan a los locales adyacentes.
- Las campanas deben estar separadas al menos 50 centímetrosde cualquier material que no sea A1.
- Los conductos deben ser independientes de toda otraextracción o ventilación y exclusivos para cada cocina.
- Deben disponer de registros para inspección y limpieza en loscambios de dirección con ángulos mayores que 30 grados y cada 3 metros comomáximo de tramo horizontal.
- Los filtros deben estar separados de los focos de calor másde 1,20 metros sin son tipo parrilla o de gas, y más de 0,50 si son de otrostipos.
- Deben ser fácilmente accesibles y desmontables para sulimpieza, tener una inclinación mayor que 45 grados y poseer una bandeja derecogida de grasas que conduzca éstas hasta un recipiente cerrado cuyacapacidad debe ser menor que 3 litros.
- Los ventiladores cumplirán la norma UNE-EN 12101-3: 2002?Especificaciones para aireadores extractores de humos y calor mecánicos? ytendrán una clasificación F400 90.