Desde que estallasela crisis del coronavirus, no son pocas las personas que han descubierto de lacocina como una de sus virtudes y de sus pasatiempos para que la cuarentena nose haga eterna.
Pero, y muchas vecescon el objetivo de eliminar la remota posibilidad de que el virus llegue a lascomidas, muchos de los chefs lavan los alimentos antes de cocinarlos oconservarlos en el frigorífico.
Sin embargo, esegesto de ponerlos debajo del grifo podría hasta contraproducente según qué productos.La OCUpone el ejemplo de cinco alimentos que no se deben lavar antes de cocinarlos oconsumirlos:
Huevos
Aunque cuestecreerlo por la de veces que están implicados en intoxicaciones alimentarias yporque, a veces, veamos su exterior cubierto de heces o paja, los huevos sonuno de esos alimentos que no debes lavar. Ni antes de guardarlos en la nevera,ni cuando vayas a usarlos.
La cáscara de huevose caracteriza por ser porosa y, además, tiene una fina capa de cutícula que laimpermeabiliza e impide que los gérmenes pasen al interior. Si lavas el huevo,podrías eliminarla y entonces las bacterias penetrarían la cáscara.
Ahora bien, hay unaserie de cosas que sí debes evitar como, por ejemplo que el exterior del huevomanche el interior al cascarlo; utilizar la cáscara para separar la clara de layema; o cascar el huevo en el borde del recipiente (sartén, plato, bol) dondevayas a echarlo o comértelo.
Pollo
Hace unos años, laagencia de seguridad alimentaria británica (Food Standards Agency, FSA) hizo unestudio sobre las costumbres de preparación del pollo de la población de ReinoUnido y, según sus datos, más del 40 % de la gente lavaba este alimento antes decocinarlo. Acción que, al parecer, aumenta el riesgo de toxiinfecciónalimentaria en lugar de reducirlo.
Si quieresasegurarte la inocuidad, es importante que cocines bien el pollo (no lo dejessemicrudo) y que tengas cuidado con la contaminación cruzada. No utilices lamisma tabla o los mismos utensilios de cocina que usas para el pollo crudo paramanipular otros alimentos.
Filetes de cerdo oternera
Al igual que pasacon el pollo, los filetes de cerdo y de ternera no deben lavarse. En este caso,se debe a que muchos de los nutrientes, así como los sabores y los aromaspodrían perderse con el agua. Cocina bien este tipo de carne y evitaráscualquier posible intoxicación alimentaria.
Setas
Las setas, ya seansilvestres o cultivadas, son también uno de esos alimentos que no debes lavarcon agua, ya sea poniéndolas debajo del chorro o sumergiéndolas. Las razonesson que pierden mucho sabor y aroma; y, además, cogen mucha agua, lo que haceque no queden bien luego de cocinarlas.
Desde la OCU terecomiendan que limpies las setas pasándoles un trapo húmedo o un cepillo si latierra esta suelta; peles el sombrerillo en el caso de que esté muy sucio, obien recortes las zonas más dañadas o estropeadas; las escaldes en aguahirviendo si optas por añadirlas a un guiso; y no comas nunca setas que nohayan sido cocinadas.
Verduras en bolsa
Las verduras que sevenden en bolsa (espinacas, acelgas, ensaladas…), independientemente de quesean para cocinar o consumir en crudo, suelen lavarse con algún desinfectanteen baja dosis para evitar patógenos, por lo que son bastante seguras. Así queno tiene ningún sentido que las vuelvas a lavar.
Alimentos que sí hayque lavar
En esto de lavar ono un alimento, no existen reglas fijas. Hay que conocer el producto e,incluso, la manera en la que vayamos a prepararlo puede influir en esto.Algunos de los alimentos que sí se deben lavar antes de cocinar o comer son:
? Los pescados convísceras, para limpiar los restos de las tripas.
? Las frutas yverduras sin envasar y que vayas a consumir con piel o en crudo.
? Las patatas peladasy troceadas, sobre todo si vas a freírlas. De esta forma, eliminas algunos delos azúcares y reduces la formación de acrilamida.
? El arroz, paraeliminar el almidón superficial y que el grano quede más suelto. Aunque estodependerá del plato que vayas a preparar.
? Las legumbres esrecomendable ponerlas a remojo, así se les quitan algunos de los componentesque producen más flatulencias y se facilita su cocción.