El ajo es una de las bases de la gastronomía española, tantocrudo como cocinado, pues forma parte de la cocina tradicional y moderna.Además, son muchos los beneficios del ajo y su consumo es muy recomendable anivel nutricional. Por ello, y gracias al diario 'El Español' te mostramos distintos trucos para evitar que elajo repita y puedas disfrutar de todas sus propiedades.
1. Usa ajos nuevos
Los ajos nuevos no suelen repetir, o al menos no tanto. Sonlos ajos viejos lo que provocan ese efecto, por eso no es necesario que compresmuchas cabezas de ajo para guardarlas, mejor ir comprando según te hagan falta.Los diferenciarás por su piel morada y debes conservarlos en un lugar fresco yseco de tu despensa.
2. Elimina el germen del interior del ajo
Esta es la parte del ajo crudo que más repite, ademáseliminarlo es muy sencillo. Abre el ajo por la mitad y retira la parteinterior, la que tiene un tono verdoso, y usa el resto del ajo. Este sistemaayuda, no obstante si los ajos son viejos, seguirán repitiendo a pesar deretirar el germen interior.
3. Utiliza ajo negro y descubre su sabor
El ajo negro es una variedad que se fermenta durante sesentadías en un proceso que transforma por completo su textura, sabor y olor. Elresultado es un producto con matices afrutados y florales que recuerda alregaliz, y que puedes utilizar en numerosas recetas.
4. Escaldar el ajo crudo
Otro de los trucos para que el ajo no repita es darle tresescaldados partiendo de agua fría. El proceso es fácil: pon un cazo con aguafría al fuego y echa dentro los dientes de ajo pelados. Cuando el agua rompa ahervir, tírala y añade agua fría, repitiendo la operación hasta tres veces. Elresultado será unos ajos semicocidos que puedes utilizar sin que repitan.
5. Introduce los ajos en el microondas
Metiendo los ajos en el microondas a media potencia durantetreinta segundos conseguirás que queden suaves y no repitan. También puedescortar una cabeza de ajos por la mitad y hornear las mitades después deespolvorearlas con tus especias preferidas durante una hora a 180 ºC. El ajoquedará cremoso y no repite.
6. Confita los ajos
Si confitas los ajos cocinándolos a fuego lento en aceiteconseguirás que no repitan. Así podrás guardarlos en un frasco en la nevera ytenerlos disponibles cuando los necesites, y servirán tanto para recetas conajo crudo como para cocinarlos.
No dejes de consumir platos que llevan ajo crudo, como elgazpacho, el salmorejo, boquerones, o alioli, entre otros, por temor a que terepita después. Con estos trucos para que el ajo no repita no volverás a tenereste problema.
¿Por qué repite el ajo?
Los beneficios del ajo son muchos, en parte gracias a uno desus componentes, una sustancia azufrada llamada alicina. Al cortar el ajo omachacarlo, esa sustancia se transforma en alicina muy volátil que contieneazufre y es la responsable de que el ajo se nos repita.
Sin embargo, cuando el ajo se calienta se reduce lapresencia de alicina, pues se volatiliza gran parte de esta sustancia. Seguroque te has dado cuenta de que el ajo asado, frito o cocido no repite, así queahora ya sabes por qué ocurre.
Pero si lo que quieres es utilizar el ajo crudo pero noquieres que repita, debes calentarlo durante unos segundos. Para conseguirlo,lo mejor es utilizar el microondas para disminuir la alicina del ajo sin llegara cocerlo.