Los datos de lapresente edición muestran el potencial que tiene el mercado de la comida adomicilio en España, que crece exponencialmente año tras año. Según un análisisinterno de Just Eat, el mercado de lacomida a domicilio aportó 2.418 millones de euros a la economíaespañola en 2019, de los cuales 740 procedieron de los pedidos online. Estosupone un 31% respecto al total de pedidos (por teléfono y online) y unincremento de un 23% respecto al año anterior (cuando la cifra ascendió a 600millones de euros), lo que demuestra que las plataformas online están ganandoun peso cada vez mayor en el mercado de la comida a domicilio.
Hábitos de consumo durante la pandemia de Covid-19
Este año, el estudio de Just Eat también incluye datos de los primerosmeses de 2020 que permiten analizar los hábitos de consumo de los usuarios y laactividad de los restaurantes durante el confinamiento y la desescalada.
La comida a domicilio se ha consolidado como una fuerte vía decrecimiento para los restaurantes que han visto reducidos sus ingresos debido ala crisis generada por el Covid-19. Según datos aportados por Just Eat, losrestaurantes que ya disponían del servicio a domicilio vieron aumentar suspedidos entre un 40-50% durante este periodo. Además, muchos restaurantes queno repartían su comida a domicilio han decidido apostar por este servicio,dando lugar a un aumento del 200% en las altas de los restaurantes respecto elmismo periodo del año anterior.
Los cambios provocados por la crisis del Covid-19 también se han vistoreflejados en los hábitos de consumo de los usuarios, que ahora planifican máslos menús: las visitas a la plataforma de comida a domicilio han aumentado un65% por la mañana y un 48% por la tarde. Asimismo, se ha detectado un aumentodel 27% de las visitas en las ciudades más pequeñas (hasta 30.000 habitantes) yde un 7% en las ciudades medianas (entre 30.000 y 70.000 habitantes).
Futuro del sector
Según el Gastrómetro de Just Eat, los puntos clave que marcarán elfuturo del sector de la comida a domicilio serán el reparto basado en un modelolaboral responsable, la tecnología, la sostenibilidad y el impulso de lascocinas ciegas.
El reparto basado en un modelolaboral responsable es uno de los principales aspectos que el mercado deberá tener encuenta para promover el crecimiento sostenible de este sector. En esta línea,Just Eat es la única plataforma de reparto de comida a domicilio que basa sumodelo en la laboralidad. Es decir, trabaja principalmente con restaurantes quetienen sus propios repartidores y, en el caso de los restaurantes que nodisponen de servicio de reparto propio, se les ofrece la posibilidad degestionar los repartos a través de empresas externas especializadas con las queJust Eat tiene acuerdos de colaboración. Los repartidores de estas empresas sontrabajadores por cuenta ajena, que cuentan con un contrato de trabajo, con todoslos beneficios sociales que estos comportan y con las respectivascontribuciones a la Seguridad Social que este régimen requiere.
Otro de los puntos clave que marcará la evolución del sector en lospróximos años es la tecnología, a travésde fenómenos como la robótica. La entrega de comida con vehículos autónomosserá un fenómeno que irá entrando poco a poco en el reparto a domicilio. Dehecho, según datos del Gastrómetro, a un 59% de los usuarios les gustaría quesu pedido se lo trajese un robot. Consciente de ello, Just Eat realizó aprincipios de 2020 la primera entrega de un pedido de comida a domicilio através de un vehículo de reparto autónomo en España. Se trata del robot Yape,un robot que se mueve a partir de un motor eléctrico y que puede cargar hasta70 kilogramos.
Asimismo, la sostenibilidadmedioambiental se verá reflejada en dos ámbitos: la movilidad y los envases.Cada vez son más los restaurantes que optan por utilizar envases ecológicos yvehículos eléctricos para el reparto de los pedidos, y los datos internos deJust Eat lo demuestran: la categoría de productos ecológicos de la tiendaonline de Just Eat (donde los restaurantes pueden adquirir productosespecializados para el servicio a domicilio) ha crecido más de un 100% en elúltimo trimestre del 2019 y para este año se espera mantener un crecimiento del30%. Además, 1 de cada 3 vehículos utilizados para repartir los pedidos de JustEat son respetuosos con el medio ambiente.
Por último, las cocinas ciegascada vez están cobrando una mayor importancia en un sector en constanteevolución. En este sentido, Just Eat no cuenta con cocinas ciegas propias, perosí colabora con más de una decena de restaurantes asociados que trabajan condicho modelo de negocio y que cuentan con las garantías legales que avala elcontrato de colaboración.
La cocina coreana, la que más crece
Como en cada edición, el Gastrómetro de Just Eat revela cuáles son loshábitos de consumo de los españoles a la hora de pedir a domicilio. Así, losdatos de la última edición confirman que la italiana es el tipo de cocina más pedida por los usuarios; seguidade la oriental, la turca, la americana yla japonesa.
Dentro de las cocinas que han experimentado un mayor incremento envolumen de pedidos, destaca la irrupción de la gastronomía coreana, que ha crecido más de un 257% respecto al añoanterior. En concreto, uno de los platos que más han triunfado este año hasido el bibimbap, que consiste en uncuenco de arroz con vegetales y carne. Por otro lado, pedir el desayuno a domicilio se consolida comouna opción que cuenta cada vez con más adeptos, registrando un crecimiento del 143% respecto al añopasado. El resto del ranking de los tipos de comida con mayor crecimiento envolumen de pedidos lo completan lacomida hawaiana, con el poke como plato estrella (+221%), las crepes (+135%),la comida vegana (95%) y la africana (+71%).
Por otro lado, los días con más pedidos registrados durante 2019fueron los domingos y festivos (siendo el domingo 1 de diciembre el día del añoen el que se pidió más comida a domicilio), el día de San Valentín, la noche deHalloween, Año Nuevo y la noche de Reyes, finales de partidos importantes,noches electorales y los días de estrenos de series y finales de realities de televisión. Destaca tambiénque el 66% de los pedidos a domicilio serealizaron en pareja y que cada vez más usuarios (hasta un 44%) optan por hacersu pedido a restaurantes independientes.
Preferencias en Salamanca y Castilla y León
Este año el Gastrómetrotambién hace un repaso de los hábitos de consumo de los usuarios por provincias(ver mapa), analizando los tipos de cocina más demandados, los que más hancrecido y los platos más populares en cada una de las 50 provincias quecomponen el territorio español.
De esta manera, en Palencia, Segovia y Salamanca la cocina másdemandada es la americana; mientras que en León, Burgos y Valladolid es laturca y en Zamora, Soria y Ávila la oriental. En cuanto al plato más popular,en León es el dürüm de pollo, en Palencia las patatas fritas, en Zamora y Soriael arroz tres delicias, en Segovia las patatas con beicon y queso, en Ávila elrollito de primavera, en Salamanca la hamburguesa de ternera, en Burgos elLahmacun (un tipo de pizza turca) y en Valladolid el kebab de ternera.
Por otra parte, el tipo de comida que más ha crecido en 2019 respectoal año anterior en las provincias de León y Valladolid es la japonesa, enPalencia la española, en Zamora la tailandesa, en Soria la americana, enSegovia la italiana, en Ávila la oriental, en Salamanca la crepería y en Burgosla hawaiana.