Alimentos con gluten
Lo primero y más importante es conocer qué cereales llevangluten y cuáles no. El trigo y sus variedades híbridas, la cebada, la espelta,el centeno, el kamut y en algunas ocasiones la avena -ya que puede estarcontaminada por los campos de cultivo o el transporte- llevan gluten. Algunosejemplos son la cerveza, pasta, helados, golosinas, rebozados, empanados o lospostres.
Alimentos sin gluten
Hay muchísimos alimentos sin procesar, frescos, congelados ynaturales totalmente sin gluten. La verdura, fruta, pescado, carne, pollo,lácteos, mariscos, hortalizas, legumbres, huevos o frutos secos. La lista esinmensa, pero hay que prestar atención en el etiquetado de los alimentos y enespecial en los alimentos procesados.
Alimentos que puedencontener gluten
Hay muchos alimentos que pueden contener gluten o trazas delmismo al ser procesados o como consecuencia de la contaminación cruzada encocinas y restaurantes. A la hora de identificarlos es importante prestar muchaatención al etiquetado. Algunos ejemplos podrían ser: salsas, aderezos, sopas,platos preparados, postres, bollería, pastas...etc.
Para saber reconocer los alimentos aptos para celíacos hayque saber leer las etiquetas, aunque poco a poco las leyes han ido facilitandolas cosas ya que los productos deben indicar de forma destacada los cerealesque contienen gluten: se tiene que hacer de una forma llamativa, con negrita ocon distinto fondo, según recoge Nutritienda.
Además, existe otra herramienta que utilizan los fabricantesde forma voluntaria para ayudar visualmente a detectar si el producto encuestión lleva o no gluten: Los símbolos oficiales. Hay muchos y muy diversospero todos indican si se considera apto para celíacos.
Por otro lado, algunas asociaciones apuntan que esto ha llevado aque también muchas empresas se aprovechen y hagan publicidad engañosa de susproductos, etiquetándolos como libres de gluten cuando nunca la han contenidocomo es el caso de frutas, aceite, legumbres, leche, carnes o pescadosconvirtiéndose en una práctica considerada desleal. Y es que, como señalan, setrata de un sector muy jugoso para algunos ya que la cesta de la compra de unafamilia con un miembro celíaco puede llegar a ser de 1.400 euros más al año.