"El ibérico y el español son dos de las principales señas de identidad de nuestro país" así ha comenzado su intervención Carlos García Carbayo, alcalde de Salamanca, durante la inauguración del IV Foro Internacional del Ibérico en el Centro Internacional del Español que se ha llevado a cabo durante este lunes 30 de septiembre.
Durante este lunes y martes media docena de nombres propios con estrellas Michelin, y los mejores expertos y especialistas del ibérico se congregarán en este foro en el Centro Internacional del Español "que simboliza el esfuerzo conjunto de los salmantinos para dotar a la ciudad de una posición de liderazgo en ambos ámbitos" ha esclarecido Carbayo.
Además, el alcade ha destacado que el sector del ibérico es “clave para la economía de Salamanca” ya que da lugar a “productos de primera calidad que cada vez son más apreciados internacionalmente y que gozan de gran prestigio en la cocina moderna”. Asimismo, Carbayo ha ensalzado "el gran momento" que está viviendo la ciudad en cuanto a turismo y se ha referido también a la presencia de una delegación china en este Foro y les ha agradecido el interés por los productos salmantinos.
Programación del IV Foro Internacional del Ibérico
Tras la presentación de la jornada e inauguración se ha llevado a cabo una mesa redonda “¿Cómo preservar la calidad del jamón ibérico?” moderada por el director general de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, y en la que han participado representantes de las cuatro Denominaciones de Origen.
A las 11:15 horas ha tenido lugar la demo de cocina “La evolución de la cocina del ibérico” de la mano de Alberto Pacheco (Estimar), y posteriormente la conferencia de Anabel Mulero sobre las marcas de calidad.
La jornada matinal tendrá tres protagonistas con estrellas Michelin. Andreu Genestra (Andreu Genestra 1*), con su demo “Cocinar con manteca”, seguido de Toño Pérez (Atrio 3*), con “Todo ibérico de Atrio”. Pitu Roca (Celler de Can Roca 3*) cerrará la jornada de mañana con la cata “Vinos de Jerez y jamón ibérico de bellota: la armonía perfecta”.
La tarde arrancará con la conferencia “Las diferencias en el volatiloma del jamón ibérico”, a cargo de Vicente Rodríguez, de la Universidad de Córdoba, para dar paso a la final del IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. A las 18:30 horas está programada la entrega de premios, donde se dará a conocer al ganador de esta edición. Esther Jurado presidirá el jurado, compuesto por José Carlos Capel, Rocío Parra, Álvaro Salazar, Cristóbal Muñoz y Raquel Castillo.
La jornada de este martes 31, dará comienzo con la ponencia “Vender jamón ibérico: Enrique Tomás, un caso de éxito”, tras la que David Oliva, ofrecerá la conferencia “Del hocico al rabo: cocina andaluza con ibérico”.
Posteriormente la delegación china que, como novedad, se ha incorporado este año al programa, realizará la demo “El ibérico en la cocina china”, y la ponencia y demo de cocina sobre “Maduración y cocina de las chuletas de ibérico”.
Tras la pausa-café, de nuevo estrellas Michelin: Las demos de cocina de Cristobal Muñoz, Álvaro Salazar y María Cano , y Nacho Manzano y Moises Ariegu.
La presentación del Dietario Gastronómico y el proyecto de Escuela de Gastronomía de la USAL a cargo de Jacobo Sanz, director de publicaciones de la USAL, cerrará la jornada matinal.
La mesa redonda “Los retos de la internacionalización”, moderada por Raquel Castillo abrirá la jornada de tarde. Dos interesantes talleres pondrán el broche final al Foro: Javier Bricchetto,con “¿Cómo se trabaja el cerdo en la parrilla?” y David Chamorro sobre “Nuevas técnicas para el ibérico fresco”.
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