Los niveles deconsumo de carne actuales en adultos no suponen riesgo para la salud, tal ycomo se desprende del estudio UnprocessedRed Meat and Processed Meat Consumption. Dietary Guideline Recommendations fromthe nutritional recommendations (nutriRECS) Consortium publicado en larevista médica Annals of InternalMedicine, del American College of Physicians, una de las publicaciones másprestigiosas y citadas en el campo de la medicina.
El estudio, que hasido llevado a cabo por el Consorcio de Recomendaciones NutriRECS, que integraun grupo de expertos canadienses, españoles y polacos, incluye cuatrorevisiones de 105 estudios diferentes.
Esta exhaustivarevisión de estudios concluye que las recomendaciones actuales de ingesta, entorno a las 2-4 raciones semanales, se pueden mantener perfectamente para unpatrón de alimentación segura, equilibrada y saludable.
En este sentido, hayque resaltar que en España el consumo medio de adapta perfectamente a estasrecomendaciones, ya que se consumen aproximadamente 50 gramos al día de carne yalrededor de 35 gramos al día de productos cárnicos, según los datos oficialesdel Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, una ingesta moderada y muyalejada de los niveles de consumo de carne roja y productos cárnicos que lapropia Organización Mundial de la Salud (OMS-IARC) considera como un"consumo alto" y desaconsejado.
Gracias a estemetaanálisis se ha puesto de manifiesto que numerosos estudios que concluyenque el consumo de carne se asocia a ciertas enfermedades, se basan en ingestasde carne fuera de las recomendaciones nutricionales, y que, además, laasociación de carne y enfermedad suele ser débil e incierta en términoscientíficos.
Este trabajo es unarevisión de más de un centenar de estudios tal y como se ha citadoanteriormente, y sus recomendaciones se basan en una rigurosa metodologíasistemática de revisión y el método GRADE (clasificación de la calidad de la evidenciay graduación de la fuerza de la recomendación) para evaluar el grado deevidencia de cada estudio y cuando se pasa de evidencia a recomendación.
Los autores que hanllevado a cabo la revisión de estos estudios se han percatado de que variosestudios analizados son estudios individuales que no tienen en cuenta otrosfactores que están asociados al riesgo de padecer las enfermedades que“supuestamente” se asociaban únicamente al consumo de carne.
La carne es unalimento que incorpora múltiples beneficios nutricionales en el marco de unaalimentación variada y equilibrada ya que aporta proteínas de alto valorbiológico, vitaminas y minerales fundamentales para un correcto desarrollo delorganismo y estado de salud y bienestar.
De hecho, la carnecontiene importantes nutrientes -como la vitamina B12- que solo se puedenobtener de alimentos de origen animal, por lo que prescindir de la carne en laalimentación supondrá un factor de riesgo de deficiencias nutricionales quepueden desencadenar enfermedades como la anemia, la sarcopenia, mayor riesgo deictus, etc.
En España se sigueel patrón de la Dieta Mediterránea, que se caracteriza por ser rica en fibra,frutas y vegetales junto con un consumo adecuado y variado de carne y productoscárnicos, priorizando los cortes magros de la carne y utilizando técnicasculinarias saludables. Por ello la inclusión de la carne y derivados en ladieta se considera un hábito saludable, atendiendo siempre a lasrecomendaciones de los expertos en nutrición y acompañado de un estilo de vidaactivo.
El sector de lacarne de España reitera su compromiso para poner a disposición de la poblacióncarnes producidas de forma ética, responsable, sostenible y saludable, y paraseguir trabajando, junto a la comunidad científica, en promover las ventajas deuna alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida activo y saludableen el marco de nuestra Dieta Mediterránea.