La contratación del servicio de mantenimiento de las instalaciones y equipos del Servicio de Cocina tendrá un plazo de ejecución de tres años, y se considera imprescindible para garantizar el suministro diario de comidas a los pacientes y al personal del Complejo Asistencial Universitario de Salamanca, al objeto de un correcto funcionamiento y continuidad de los servicios sanitarios en condiciones de calidad y en cumplimiento de la normativa vigente en la materia.
El Servicio de Hostelería no solo está compuesto por el equipamiento propio de una cocina, sino que consta de varias zonas con características e instalaciones propias que han de funcionar de manera conjunta y sin interrupciones, debido a que la alimentación de los pacientes ha de proporcionarse en el momento justo y durante todos los días del año.
Por eso, las instalaciones objeto de mantenimiento permanente se refieren a la recepción (báscula); cocina de producción central y dietas (planchas, fuegos, marmitas, sartenes basculantes, hornos, freidora, abatidores); cuartos de frío de preparación, congelador y cámaras refrigeradas; sistema de lavado; banco de alimentos y zona de emplatado; sistema semiautomático de lavado de bandejas, cubiertos y vajilla; túnel de lavado de carros; sistema de distribución y retermalización de bandejas; embolsadora de cubiertos; sistema centralizado de recogida de residuos; y sistema de extracción de humos y campanas.