Las jornadas de la matanza en Guijuelo dejaban espacio este domingo a la Fiesta del Mondongo. La Plaza Mayor, al son de las gaitas y tamboriles, ha podido ver cómo se embutía antiguamente a mano en una lección de historia.
La Fiesta de Mondongo, que se celebraba por tercera vez este año dentro de la XXXIV edición de las Jornadas de la Matanza Típica se convertía en un homenaje a las mujeres choriceras y por ende a una industria y tradición que ha dado renombre internacional a esta localidad salmantina.
“Es ua hecho cultural que debería transcender a las zonas donde se realiza”, apuntaba el periodista Carlos Santos, que este año ejercía de Maestro de Ceremonias en una fiesta, que se acompañaba de una espléndida mañana de sol. “Si hay algo que nos une es el gusto por el cerdo y sus derivados”, apuntaba Santos, recalcando que “la artesanía que acompaña a la matanza con el despiece y continúa con hacer los chorizos tiene una gran complejidad y belleza”.
En la Plaza Mayor se ha podido ver cómo se embutía con las picadoras de manivela, como se picaba el ajo, se adobaba la carne, o se preparaba la tripa. Una decena de choriceras, mujeres de la agrupación de las Águedas, y algunos hombres, con Jesús Merino a la cabeza, eran los encargados de recrear un oficio que durante décadas fue casi exclusivamente femenino. Todo ello al son de las gaitas y tamboriles de los y por las castañuelas de algunos bailarines espontáneos.
A estas actividades, en las que participaba la concejala de Turismo, Sandra Méndez Manzano, se sumaba, la degustación de unas sabrosas lentejas en la Plaza Mayor en la que, además, se pudo ver un curioso cuadro del pintor local ya fallecido Sebastián Manzano conocido como ‘Chanín’.