Bilbao ha sido testigo este jueves, 29 de noviembre, de 'los mejores callos del mundo', el plato que venció el Campeonato Mundial de Callos 2018 y que presentó el restaurador salmantino Gonzalo Sendín, autor de los mismos, que vencieron a otras elaboraciones procedentes de toda España, incluida alguna llegada del Celler de Can Roca.
La ponencia de estos, dentro de un encuentro gastronómico, resultó ser un éxito. Y es que el plato de callos es el reflejo de la filosofía culinaria de este restaurante salmantino, que ha evolucionado adaptándose a los gustos de los nuevos tiempo.
La receta, de origen familiar, está elaborada por el chef ejecutivo de El Mesón de Gonzalo, Marcos del Valle, a través de una herencia de su bisabuela. Sin embargo, la excelencia ha llegado de la exhaustividad que se realiza en la receta de la misma.
Gonzalo Sendín aprovechó también para hablar de su propio negocio, también transmitido de manera familiar, y del enfoque que se le ha ido dando a lo largo de estos años sin perder la esencia de su origen.
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