Quesos García Filloysigue consagrándose como una de las empresas líder en su sector. Y es que lafábrica, con sede en La Fregeneda, ha salido triunfante del prestigiosoconcurso internacional Grate Taste Awards 2020, evento que se celebró en Londresy donde tres quesos de García Filloy lograron un reconocimiento.
Lo hicieron entrelos más de 12.000 productos que participaban en dicho concurso. En concreto,los tres galardones que obtuvo Quesos García Filloy fueron gracias a su Quesode Oveja Viejo, al Queso de Oveja Curado y al Queso de Oveja Añejo. Los treslograron una estrella, siendo además los únicos quesos de oveja de toda Castillay León que fueron premiados.
Ángel García Filloy,uno de los responsables de la empresa, se ha mostrado muy satisfecho por elreconocimiento a sus quesos. Un reconocimiento que, eso sí, no es para nadanuevo, ya que en la edición del Grate Taste Awards 2019, tres de sus quesos yafueron premiados. A ello hay que unirle las dos platas logradas en 2018 en eltambién prestigioso World Cheese Awards de Noruega.
Los Great TasteAwards están considerados como los ‘Oscar’ del mundo de la gastronomía. Un premiosimilar a las Estrellas Michelín y que para Quesos García Filloy es algo único,puesto que es “un premio mundial que no te dan en cualquier sitio”. De hecho,en esta edición de 2020 han sido 500 jueces los que han valorado 12.777productos.
Estos jueces dieron incluso una puntuación mayor a QuesosGarcía Filloy que el pasado año, lo que supone otro motivo de orgullo para estaempresa que, con origen en un pequeño pueblo de Salamanca, logra llegar a todaslas partes manteniendo la tradición, la artesanía y la calidad en el producto.
Una empresa que lleva la Salamanca rural por bandera
Quesos García Filloybusca siempre alcanzar la máxima calidad en los productos. Pero lo hacedesarrollando nuevas líneas de trabajo y siempre desde su base de La Fregeneda.Así, cada vez son más productos los que integran su catálogo, y el galardonadoqueso de oveja está acompañado por el queso de cabra, el queso de tres leches oel requesón, cada vez más demandado por su alto contenido proteico.
Las reacciones delos clientes siempre son satisfactorias, y muchos de ellos valoranespecialmente la gran mejora tecnológica de Quesos García Filloy, siendo estauna de las más desarrolladas de la industria.
Otro de los aspectosmás valorados de Quesos García Filloy es su trabajo con productos de la zona deLa Fregeneda. Una filosofía que vienen desarrollando desde sus inicios y que,lejos de variar, quieren potenciar más si es posible, porque como señala ÁngelGarcía Filloy, “es nuestra zona y queremos defenderla”. Además, el trabajar conproductos directos desde el origen genera un presente y un futuro para parte dela Salamanca rural, de esa ‘España vaciada’ por la que hoy en día es tanimportante apostar.
La idea de QuesosGarcía Filloy es seguir potenciando ese vínculo con los ganaderos de la zona,porque como resaltan, son “la base principal de nuestra industria”. Así, elfuturo de esta empresa salmantina supone el futuro de los productores de la zona,que tienen la puerta de la fábrica de La Fregeneda siempre abierta.
Así, desde laempresa salmantina se ha iniciado una campaña para fomentar que los ganaderoslocales trabajen con ellos. “Sabemos que la situación es complicada, peroqueremos que la cadena continúe y que la gente se mantenga en el campo, porquecada vez es menos la gente que permanece”, indican.
Pero el objetivo deQuesos García Filloy no es sólo trabajar con ganaderos de la zona, sino tambiéntener una mayor presencia en el mercado salmantino. Tanto en grandessuperficies como en pequeños comercios así como en la industria gastronómica y hostelerade la ciudad. Por ello mismo, pide a los responsables de este tercer sector queapuesten más por un producto local, de la zona de Salamanca, que ha demostradotener tanta calidad o más que algunos importados de fuera.
Y es que si sepotencia la industria de la ‘España vaciada’, como puede ser Quesos GarcíaFilloy, se garantiza un futuro para los pueblos y para los habitantes de losmismos. “Si alguien mañana decide abrir una explotación ganadera en la zona,nosotros le ayudaremos, le apoyaremos y estaremos a su lado comprando la leche”,resaltan.
Porque, comorecuerdan, “esto es una cadena. Si nosotros funcionamos, la gente de nuestrolado se favorecerá. Los ganaderos, nuestros empleados…”. Por eso, creen que esbueno que los negocios salmantinos apuesten por productos de dentro de lapropia Salamanca.
Además, Ángel GarcíaFilloy hace un último llamamiento: una mayor y mejor ayuda de lasAdministraciones, ya sea mediante ayudas o subvenciones al desarrollo omediante un sistema de beneficios fiscales por trabajar con productores de lazona.
Aumento de las ventas tras el confinamiento
Tras el confinamiento, Quesos García Filloy ha notado unincremento de sus ventas en todo tipo de productos. “Estamos un poquito al alza”,comenta Ángel García Filloy, indicando que especialmente están notando eseaumento en el requesón y en el queso de tres leches.
Pero su producto estrella y el más tradicional de la fábricaes el queso de oveja García Filloy. De hecho, es su origen y esencia. Estádisponible en semicurado, curado, viejo y añejo, variando su tiempo de curacióndesde los aproximadamente dos meses del semicurado hasta los más de nueve mesesque obligatoriamente debe tener el añejo.