Es la época de matanza. Históricamente, la llegada de SanAntón suponía también la llegada de los productos porcinos a la cocina charra. Ymanteniendo esa tradición pero adaptado a los tiempos de hoy en día elrestaurante&premiumbar DOZE ofrece el mejor menú degustación de Salamancacon productos del cerdo.
Además, productos contrastados, ya que DOZE colabora con LaHoja del Carrasco, jamonera de Guijuelo con experiencia desde 1896, lo queasegura la calidad del ?Menú Gorrino? desde el aperitivo hasta el postre.
Un menú degustación que comienza con un delicioso aperitivode caldito de jamón al aroma de Jerez con yema de huevo encurtida y jamón debellota para dar paso a un entrante de bocado consistente en croquetas de cañade lomo ibérico de bellota empanada en panko.
Después, turno para un entrante para chuparte los dedos, yaque se ofrecen canelones de costilla deshuesada. El paladar estará dispuestoentonces para un primero por la jeta que consiste en maki de carrillera ibéricacon huevas vegetales, plato que dejará paso al dim sum de oreja de cerdoibérico confitada a baja temperatura con salsa kimchi.
Tras ello, una deliciosa lengua de cerdo ibérica estofada consalsa thai de la que no podrás dejar de hablar, siempre y cuando no teinterrumpa la presa ibérica a la parrilla con salsa de cacao amargo y salteadode mango. Pero eso no es todo, ya que para los más golosos habrá una torrija depan brioche y chocolate blanco al aroma de naranja.
Este increíble menú degustación se ofrecerá únicamente del30 de enero al 9 de febrero en horario de comida, y el precio es de tan solo 27euros por persona, IVA incluido. Para reservar se puede llamar al 923 21 14 23,escribir un correo a reservas@restaurantedoze.eso acudiendo al propio restaurante, situado en la plaza de la Isla de la Rúa, 3.