Más de medio millón de personas trabajan directamente en la ganadería en España, otras 97.000 en la industria cárnica y 75.000 en el comercio minorista. En total, unos dos millones de personas viven de la cadena ganadero-cárnica, incluyendo la producción agrícola para el ganado, y los sectores de los profesionales veterinarios, piensos, sanidad animal, logística y transporte e industrias auxiliares. Son algunas de las cifras que genera este sector, a las que se suman los 15.200 millones que aporta la ganadería a la producción agraria y los 26.882 millones que factura la industria cárnica, tal como informa la plataforma Carne y Salud.
El sector ganadero de carne está compuesto por más de 350.000 granjas, de las 83.360 corresponden a porcino blanco e ibérico, aportando a la Producción Final Agraria 7.417 millones de euros; el sector productor vacuno tiene 130.790 explotaciones productivas y representa un valor de 3.363 millones; el sector ovino cuenta con 113.779 y aporta 2.072 millones de euros, y el sector cunícola 1.972 instalaciones y un valor de mercado de 275 millones de euros. La avicultura tiene 19.070 granjas y 2.349 millones de euros de valor sobre la Producción Final Agraria.
2.800 empresas en la industria cárnica
Por su parte, el sector industrial cárnico cuenta con unas 2.800 empresas con actividades de sacrificio, despiece y producción de elaborados, con una base muy importante de pequeñas y medianas empresas de titularidad familiar, a la vez que se han consolidado grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea. El pasado año la industria cárnica elevó su facturación un 2,5% hasta los 26.882 millones, lo que le consolida como el sector de mayor importancia dentro de la industria de alimentación y bebidas, que supone el 22,6% de todo el sector alimentario.
La producción española de carnes, un referente internacional
Todas estas explotaciones e industrias hacen que la producción cárnica sea un referente tanto a nivel nacional como internacional, como demuestran los datos del último año. La industria cárnica puso en los mercados un total de 7,2 millones de toneladas de carnes y 1,4 millones de toneladas de elaborados, lo que supone una facturación de 26.882 millones de euros, el 22,6% de todo el sector alimentario español y el 2,24% del PIB total del país.
De esas cifras, 2,7 millones de toneladas de carnes y productos elaborados de todo tipo correspondieron a exportaciones a mercados de todo el mundo, por valor de 7.555 millones de euros, con una contribución muy positiva a la deficitaria balanza comercial de España, con un crecimiento del 26% en facturación exterior y un 15,1% en volumen con respecto a las cifras del año anterior.
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