Una resolución del Procurador del Común insta a las universidadespúblicas de Castilla y León, entre las que se encuentra la Universidad deSalamanca, a adaptar los menús de sus centros así como las máquinasexpendedoras para que las personas con alergias e intolerancias alimentarias,como los celiacos.
Esto se debe a que el Procurador del Común recibió una seriede quejas en las que se aludía a las dificultades con las que se encontraban,precisamente, las personas celiacas que consumían -y consumen- alimentos en lascafeterías y comedores universitarios, ya que rara vez disponen de menús sin glutenadecuados para poder ser consumidos.
El Defensor del Pueblo castellano y leonés apunta, además,que cualquier otra persona con otras intolerancias o alergias presentasimilares necesidades, motivo por el que admitió las quejas a trámite y solicitóinformación a las universidades de Castilla y León, entre ellas Salamanca, comprobandoque “aunque existe voluntad en generalizar este tipo de menús adaptados, aún seaprecian carencias en este sentido”.
Por esa razón, se ha instado a las cuatro universidades aque introduzcan en los pliegos de prescripciones técnicas de los contratos deconcesión de servicios de cafetería y restauración una serie de requisitosdirigidos a conseguir que la alimentación servida sea variada, equilibrada yadaptada a las necesidades nutricionales de los usuarios del servicio, en particularde los usuarios que presentan intolerancias y alergias alimentarias, como es elcaso de las personas celíacas, debiendo ser objeto de especial valoración dichasprescripciones en los criterios de adjudicación de los contratos, así comorealizar un efectivo control de su cumplimiento.
Además, el Procurador del Común recomienda que los productosde las máquinas dispensadoras de bebidas y alimentación también respondan acriterios de salubridad, pudiendo establecerse como orientativas todas las recomendacionescontempladas en el Informe sobre elfomento de los hábitos saludables en las Universidades a través de empresasadjudicatarias de los servicios de vending y restauración de 15 de marzo de2019, que fue aprobado por la Red Española de Universidades Saludables (REUS).
Por último, se ha puesto de manifiesto la necesidad desituar en un lugar visible y destacado información sobre la existencia de menúsespeciales bajo demanda, con objeto de que puedan ser consumidos por personascon intolerancias y alergias alimentarias.
Cabe recordar que la Constitución Española, en su artículo 43,reconoce el derecho a la protección de la salud, encomendando a los poderespúblicos organizar y tutelar la salud pública a través de medidas preventivas yde las prestaciones y servicios necesarios. Del mismo modo, el artículo 13.2del Estatuto de Autonomía de Castilla y León reconoce el derecho de todas laspersonas a la protección integral de su salud, y obliga a los poderes públicosa velar para que este derecho sea efectivo.
La Carta de Ottawa para la promoción de la salud, surgida dela Conferencia celebrada entre el 17 y el 21 de noviembre de 1986, en la que estuvorepresentada España, ya se refería a la promoción de entornos saludables, particularmenteen el ámbito del trabajo y del ocio, y en cualquier contexto social donde las personasdesarrollan sus actividades diarias. Las Universidades se constituyen en centrosde trabajo y en centros de enseñanza, por lo que las mismas deben adquirir elcompromiso de promover la salud, el bienestar y la calidad de vida de laspersonas que trabajan y estudian en ellas, también a través de la alimentación.