La UPSA inaugura la exposición ‘Las moléculas que comemos’ del 16 al 30 de enero

La Universidad Pontificia de Salamanca (UPSA) se convierte desde este viernes 16 de enero en el epicentro de la divulgación científica con la llegada de la exposición ‘Las moléculas que comemos’. Ubicada en la Biblioteca Vargas-Zúñiga, esta muestra invita al público a descubrir la estrecha relación entre la ciencia y nuestra alimentación cotidiana.

El acto de apertura ha tenido lugar este viernes a las 16 de enero a las 12:00 horas con la presencia de Raquel Sánchez Ordóñez, vicedecana del Grado en Nutrición Humana y Dietética; Antonio Sánchez Cabaco, director de la Biblioteca Vargas-Zúñiga; y Mabel Gonzalo Sánchez, comisaria de la exposición.

Sánchez Cabaco ha advertido al comenzar el acto que “la exposición puede sorprenderles por su título y es necesario aclarar que no es una muestra de gastronomía ni un recetario científico, sino una invitación a mirar la alimentación desde una perspectiva distinta. Traer una muestra de estas características a una biblioteca es una declaración de principios: la ciencia no está solo en laboratorios, también existe en la vida diaria. Así, la biblioteca se convierte en un espacio donde el conocimiento científico se democratiza, se explica, se observa, se toca y se piensa”.

El Bibliotecario General ha concretado que tres claves justifican esta iniciativa. “Primero, la Biblioteca es un espacio de saber, no solo de libros: alimentar el cuerpo y el espíritu no es incompatible sino necesariamente complementario. En segundo lugar, contribuir a la ciencia accesible, estimulando la curiosidad: ‘Las moléculas que comemos’ parte de una idea sencilla pero poderosa, ya que no comemos alimentos, sino que comemos estructuras químicas que nuestro cuerpo interpreta, transforma y utiliza. Y, por último, este tipo de iniciativas, pretende compaginar la lectura y el pensamiento crítico. Esta muestra no sustituye a los libros: dialoga con ellos e invita a leer de otra manera, a cuestionar lo que creemos saber sobre la comida, la salud, lo ‘natural’ y lo ‘artificial’”, ha explicado.

Por su parte, la vicedecana del Grado en Nutrición Humana y Dietética, Raquel Sánchez Ordóñez, ha explicado que la exposición pone de manifiesto una idea clave: “Comer no es un acto automático, sino un proceso biológico, químico, cultural y social de enorme complejidad. La muestra invita a reflexionar sobre qué comemos, cómo lo percibimos mediante los sentidos y qué ocurre en nuestro organismo desde el momento en que ingerimos un alimento hasta que sus nutrientes son utilizados por nuestras células. Esta mirada científica y crítica conecta de forma directa con los objetivos y contenidos del Grado en Nutrición Humana y Dietética, donde formamos profesionales capaces de tomar decisiones basadas en la evidencia científica”.

La exposición propone un recorrido didáctico que transforma nuestra percepción de la comida. A través de sus paneles y contenidos, los visitantes podrán entender:

1. El papel de los sentidos: Cómo el olfato y el gusto interactúan para crear la experiencia del sabor.
2. Procesos biológicos: Qué sucede en nuestro cuerpo desde el primer bocado hasta la digestión completa.
3. Ciencia culinaria: La visión de la cocina como un auténtico laboratorio donde ocurren complejas reacciones químicas.
4. Mitos alimentarios: Una sección dedicada a desmentir falsas creencias populares sobre la nutrición basadas en evidencia científica.

Este contenido ha sido creado originalmente por la Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular (SEBBM) y adaptado por el área de Cultura Científica y Ciencia Ciudadana del CSIC. La iniciativa se integra en el proyecto de divulgación Ciudad Ciencia, que busca acercar el conocimiento científico al entorno local.

La exposición estará abierta del 16 al 30 de enero, en horario de lunes a viernes, de 8:30 a 21:00 horas.