Porcino blanco e ibérico, salvo tostones y lechones, siguen cayendo en picado, se mantienen ovino y vacuno de vida y carne y repuntan de nuevo los cereales. Así puede resumirse la Lonja de Salamanca de este lunes, 30 de noviembre, San Andrés, que como es tradición, ha reunido a las mesas de porcino blanco, ibérico y despiece de ibérico en Ciudad Rodrigo, en una jornada en la que arranca la campaña de precios para el ibérico de bellota, a la baja como se preveía.
Con un 96,7% de reservas de corrales, el mercado de ganado ha contado este 30 de noviembre, festividad de San Andrés, con un ligero descenso en relación a la sesión del día 23 con 1.680 cabezas. En cuanto a los precios, se mantiene la tónica de las últimas semanas con precios estables para los machos cruzados para cebadero (469 euros), hembras para cebadero (381) y ternero del país (284 euros). A tener en cuenta que el siguiente mercado se celebrará el miércoles, 9, debido a las jornadas festivas del lunes, 7 y martes, 8 de diciembre.
En línea con un mercado sin sobresaltos, la mesa de vacuno de vida sigue instalada en la estabilidad, repitiendo cotizaciones, tanto para los machos como para las hembras. En la mesa de vacuno de carne, también impera la estabilidad, con mínimos cambios al alza. A pesar del momento de incertidumbre que planea sobre el sector ganadero y el consumo, los machos menores de 12 meses suben dos céntimos y los añojos otros dos, repitiendo precios el resto: hembras menores de 12 meses, terneras, erales, novillos, toros y vacas.
A las puertas de la Navidad, el ovino se toma un respiro y pone freno a la caída de precios de los lechazos de las últimas semanas. La mesa repite cotizaciones para todos los pesos de lechazos y corderos, manteniendo también el precio de las ovejas. Que no sigan cayendo más los precios es todo un alivio en un momento clave de ventas para un sector que espera cierto tirón del consumo de cara a las fiestas navideñas.
Lechones y tostones, la cara positiva de la debacle del porcino
La mesa que, semana tras semana, marca precios a la baja es la del porcino, tanto blanco como ibérico. Por lo que se refiere al cerdo de capa blanca, el selecto, normal y graso caen otros cuatro céntimos y uno las cerdas, en línea con las últimas semanas.
Los cambios, en positivo, son esta semana para los lechones, que suben un euro, (39 euros/unidad) y los tostones, que suben cuatro euros (de 4 a 6 kilos a 21 euros y de 6 a 8 kilos a 23 euros).
En cuanto a la mesa del ibérico, después de sesiones con cambios a la baja, la mirada estaba puesta este lunes en el precio de arranque del ibérico de bellota. Era más que previsible que la cotización en este inicio de campaña fuera a la baja y así ha sido. Pintan bastos para un sector al que la crisis sanitaria está afectando de lleno con un consumo ralentizado y productores e industria a la espera de una flexibilización de las medidas que faciliten la apertura de la hostelería.
La mesa de ibérico, reunida en Ciudad Rodrigo, ha puesto el primer precio de la campaña al ibérico de bellota. En el caso del bellota 100%, el precio de arranque es de 2,10-2,30 euros/kg vivo, lo que supone 1,08 euros menos que el pasado año, que partió a 3,18-3,38; el de bellota 75% a 2,00-2,20 euros/kg (un euro menos que el pasado año, 3-3,20) y el de bellota 50% a 1,80- 2,20 euros/kg (2,85-3,05 euros/kg en 2019).
Tanto el cebo (1,38-1,48) como el cebo de campo (1,44-1,54) bajan un céntimo, repitiendo lechones gran partida (1,90-2,16), lechones de recogida (1,60-2,08) y reproductoras. Los tostones entre 5 y 8 kilos suben cinco euros (16-18 euros)y dos suben los tostones entre 9 y 12 kilos (21-25 euros).
Una sesión más, es la mesa de cereales la que continúa con la tendencia alcista, con subidas de un euro para el trigo (195), la avena (170), el triticale (184) y el maíz (200), repitiendo la cebada (175) y el centeno (162). Al alza también, suben dos euros, la alfalfa empacada (158) y el paquete de paja grande (33 euros). Repiten las legumbres.
Porcino Ibérico de Bellota:
Bellota 50% : 1,80- 2,20€/kg vivo
Bellota 75%: 2,00- 2,20 €/kg vivo
Bellota 100%: 2,10- 2,30€/kg vivo
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