El chef del restaurante Don Fadrique de Alba de Tormes, Nicolás Sánchez Monje, será el encargado de inaugurar la Feria de Día de Guijuelo este viernes 3 de agosto.
Nicolás Sánchez Monje se ha formado en la Escuela de Hostelería ‘Fonda Veracruz’ de Salamanca y en el IFE de Madrid. Tras trabajar en reconocidos establecimientos continúa su preparación en Francia, y en la escuela de hostelería de Saint Michelle Mon Mercure, donde ejerce como profesor en prácticas.
“Soy cocinero pero provengo del mundo de la sumillería”, reconoce, lo que le ha llevado a innovar en la utilización de los mohos de los jamones en la cocina. “Los mohos de los jamones ibéricos equivalen a las levaduras de las manzanillas de Sanlúcar y los finos jerezanos. Los he recogido en varios secaderos de Guijuelo y aportan una gran complejidad aromática. Los jamones con un año producen mohos frutales, los que se recogen en las piezas añejas tienen dejes de frutos secos”, ha llegado a señalar en alguna de sus intervenciones.
Según explica el comunicado municipal, siendo solo unos adolescentes -de 15 y 14 años, respectivamente- y mientras continuaban con sus estudios secundarios, Nicolás Sánchez Monje y su hermano Manuel abrieron un bar que ellos atendían los fines de semana, teniendo contratado personal para hacerlo el resto de días. Actualmente, este local está alquilado, siendo la primera base para crear el patrimonio que les ha permitido llegar al restaurante actual.
“Lo que buscamos en conmover la memoria por una razón concreta, puede ser desde algo tan sencillo como servir en una cazuela de barro hasta aspectos más complejos de los sabores” asegura Nicolás Sánchez Monje, el chef que hace una cocina que combina el clasicismo con la modernidad.
“Para nosotros es muy importantes que figuras de la gastronomía salmantina se presten a estar en la Feria de Día”, ha señalado la concejala de Hostelería, Comercio y Turismo, Sandra Méndez Manzano, antes de recalcar que ésta y otras iniciativas se suman a la promoción que desde el Ayuntamiento se hace del turismo Gastronómico en la Villa chacinera.
“Desde hace tiempo hemos apostado por la presencia en ferias para dar a conocer nuestros productos pero también los cocineros de la provincia”, ha manifestado la concejala del área, subrayando la enorme valía de Nicolás Sánchez Monje. “Estamos orgullosos de poder contar con él”, ha concluido.
