La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic) valora muy positivamente la Declaración de la Trashumancia como Manifestación Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial y considera que esta protección institucional será más fuerte “si va acompañada del consumo de la carne de cordero y cabrito como condición para que siga viva esta actividad cultural, representativa del pastoreo y de la actividad ganadera extensiva más ligada al mundo rural”.
Interovic destaca la importancia que ha otorgado el Gobierno a la actividad trashumante ya que la ha situado al mismo nivel de reconocimiento cultural inmaterial que la Semana Santa y los carnavales.
De hecho, se refiere a la trashumancia en España como “patrimonio vivo que ha contribuido a conformar la identidad cultural de muchos territorios y ha originado un rico patrimonio cultural y etnográfico, reflejado en fiestas y tradiciones, en la toponimia, en la gastronomía y en toda la arquitectura relacionada con esta actividad”.
Añade el Gobierno, además, que las manifestaciones de la tradición oral, la artesanía y las técnicas de pastoreo tradicional, así como la ordenación de los pastos en el marco del derecho consuetudinario “son elementos de la cultura trashumante que esta actividad ayudó a transmitir a su paso por los diferentes y distantes territorios peninsulares”. Resalta, a la vez, que la denominada “cultura pastoril trashumante” ha producido interrelaciones familiares, sociales, económicas, patrimoniales y biológicas “modelando y contribuyendo a la cohesión y vertebración del paisaje peninsular”.
