“No existe correlación significativa entre suelos y parámetros obtenidos, lo que indica que la calidad de la legumbre estudiada no depende de la categoría del suelo y por tanto, todos los suelos de la Indicación Geográfica Protegida de la Armuña tienen el potencial suficiente para asegurar la calidad de esta lenteja”.
Es la principal conclusión del estudio realizado por la profesora del departamento de de Construcción y Agronomía de la Universidad de Salamanca, Remedios Morales Corts, quien, con la colaboración de varias empresas y cooperativas del gremio junto al Consejo Regulador de la Lenteja de la Armuña, realizó uno de los trabajos integrados en la primera convocatoria de Proyectos de Investigación orientados a ofrecer soluciones tecnológicas al sector primario en la que Diputación de Salamanca y Universidad –a través de su Vicerrectorado de Investigación y Transferencia-, han ido de la mano.
El objetivo del proyecto era realizar una caracterización nutricional de la lenteja armuñesa para revisar el pliego de condiciones de su IGP (Indicación Geográfica Protegida), “adaptándolo a las características reales de esta lenteja y permitir así renovar su certificación”.En ocasiones estos parámetros dependen claramente del medio en el que se cultiva la legumbre y del material vegetal utilizado.
Los análisis efectuados, confirman la desviación identificada por el Consejo Regulador de la IGP Lenteja de la Armuña pues respecto a las condiciones del medio, en general la Comarca de la Armuña mantiene unas condiciones climáticas homogéneas, sin poder definir dentro de ella ninguna zona microclimática.
En cuanto al suelo, es necesario tener en cuenta los distintos tipos que aparecen dentro de la Comarca de la Armuña. Para ello se realizaron diversos análisis físico-químicos, comparación de los resultados con el ecotipo y otros tipos de lentejas comerciales, valoraciones de la calidad de la lenteja objeto de estudio y la realización de recomendaciones para la obtención de dicha certificación.
Sugerencias para afinar la caracterización
Una vez analizados los resultados y revisado el pliego de condiciones de la única IGP similar a la salamantina los expertos consideran pertinente sugerir una nueva redacción del Pliego de Condiciones de la IGP Lenteja de la Armuña, que no sólo incorpore los valores correctos de los parámetros analizados sino que recoja únicamente los parámetros más relevantes para la lenteja.
Así, considera que se podría determinar el contenido en proteína por encima de 18 gramos por cada 100 de producto, el de fibra por encima de los cinco gramos de cada 100, el de calcio sería siempre mayor de 0,04 gramos, el de magnesio estaría por encima de los 0.07 g y el contenido en hierro sería siempre mayor de 0,008 gramos por cada centenar de este tipo de producto que únicamente producen las condiciones climáticas y geológicas de esta comarca salmantina.
