Comer al puro estilo casero, tradicional, de campo, lechón, tostón, cordero, cabritos o gallos de corral, entre otros ‘delicatessen’, se ha vuelto un lujo de ricos. Como si retrocediéramos 50 años, como poco, en el tiempo, la cesta de la compra es ahora una tarea complicadísima, donde ya no se puede comprar lo que se quiere, sino lo que se puede por sus altos costes en el mercado.
Once son los días que faltan para Nochebuena, doce para Navidad, y los precios no paran de subir de una semana a otra, por lo que se prevé que la subida todavía puede ser mayor en esta semana. Frente a ello, la mayor parte de las familias ya han hecho acopio de los productos que catarán en las celebraciones navideñas, lo que no quiere decir que por ello haya escasez de productos.
“Que hay escasez es mentira, lo que está claro es que todo lo caro sobra”, aclara un comprador y distribuidor de tostones, lechones, corderos y cabritos de la provincia salmantina. A la vez, reconoce que “a estas alturas, la gente, y las amas de casa ya han hecho acopio de estos productos durante todo el mes de noviembre, porque estaban viendo que cada semana que iba pasando el producto se iba encareciendo más. Ahora pueden ser un 10% los que compren fresco, pero congelado está todo comprado ya desde hace un mes”.
Si comparamos la situación de los precios entre el 7 de noviembre y el 12 de diciembre vemos como se han incrementado los precios de estos productos:
- 7 de noviembre de 2022
- Cordero: 3,45-4,25 euros/kg.vivo
- Lechón: 59 euros/unidad
- Tostón: 31-38 euros/unidad
- 30 de noviembre de 2022
- Cordero: 3,60-4,35 euros/kg.vivo
- Lechón: 61 euros/unidad
- Tostón: 39-46 euros/unidad
- 5 de diciembre de 2022
- Cordero: 3,65-4,40 euros/kg.vivo
- Lechón: 65 euros/unidad
- Tostón: 40-47 euros/unidad
- 12 de diciembre de 2022
- Cordero: 3,65-4,50 euros/kg.vivo
- Lechazo: 5,55-7,30 euros/kg.vivo
- Lechón: 66 euros/unidad
- Tostón: 42-51 euros/unidad
El lechón de 20 kg es el que más ha notado el incremento de los precios. En doce días, su coste se ha incrementado en cinco euros, uno en una semana. Lo mismo ocurre con el tostón, variando en tres euros en siete días.
Si comparamos la situación desde hace un mes, el tostón ha aumentado en once euros, mientras que el lechón lo ha hecho en siete. En el caso del cordero, su subida este 12 de diciembre, se ubica solamente en los animales de 15,01 a 25,49 kg, manteniéndose los precios de la semana pasada en el caso de los animales que pesan entre 25,5 y más de 34 kg. Además, este pasado lunes se ha producido un aumento de entre 0,10 y 0,15 euros en el lechazo, que alcanza ya un precio de entre 5,55 y 7,30 euros/kg.vivo.
Es por ello, por lo que ganaderos como Bernardo García, dedicado a la cría de lechones y propietario de una granja porcina en Santiago de la Puebla, asegura que desconoce si hay escasez, pero afirma que “el precio ha aumentado mucho y por eso este año cuesta más vender”. A la vez, los distribuidores adelantan que “estos productos van a quedar como un artículo de lujo que se van a consumir únicamente en las celebraciones, en el día a día nadie va a poder comer un cochinillo o unas chuletillas de cordero, de lechal, o de cabrito debido a los altos precios”.
El aumento de los costes se debe también a que este año se han reducido las cabezas de ganado, hay menos por culpa de los altos precios de la materia prima. Razón por la que el balance de 2022 según los distribuidores de este tipo de productos es negativo: “Muchos no vamos a poder aguantar en el negocio por los costes de producción, porque tenemos frigoríficos y la luz nos vale mucho más, la bolsa de vacío nos vale mucho más, la caja, y las máquinas del matadero también”.
Además de estar inmersos en un panorama presente y futuro “negativo”, Bernardo también reconoce que “2022 ha sido un año muy complicado, con muchos altibajos”, señalando que “el encarecimiento del cereal, la energía o el gasoil para mantener la calefacción de los cochinos nos ha hecho polvo”.
Complicada se muestra también la remontada de cara a 2023: “Cada uno hemos ido haciendo lo que hemos podido, nos hemos buscado la vida, pero la mayor parte de la gente ha reducido el censo de reproductoras. En mi caso, estoy empezando con las inseminaciones ahora, por lo que no empezaré a ver producciones hasta mediados del año que viene”, reconoce este ganadero de Santiago de la Puebla.
A parte del lechal, tostón y cordero, otro de los productos más cotizados en las celebraciones navideñas en la provincia de Salamanca es el gallo de corral, que, en este caso, este año se han agotado más rápido que otros, donde la gripe aviar no ha sido impedimento alguno: “Se me han agotado todos los gallos muy rápido. Ahora mismo no me quedan ya, el por qué es que la gente ha empezado a comprar antes, porque otros años llega Navidad y me suelen quedar gallos, incluso me sobran algunos”, manifiesta Enrique Jiménez, criador de gallos de corral en Salamanca.
Respecto al precio de estas aves de corral, también han aumentado en 10 euros con relación a 2021: “El precio es más caro que otros años, ahora se están vendiendo los gallos de 4 y 5 kilos a 60 euros/unidad, mientras que el año pasado costaban 50 euros”.
Precios a fecha de 13 de diciembre del lechón, tostón, lechazo, cordero y gallo de corral:
- Lechón:
- -De 20 kg: 66 euros/unidad
- Tostón:
- -De 4 a 6 kg: 49 euros/unidad
- -De 5 a 8 kg: 42-44 euros/unidad
- -De 6,01 a 8 kg: 51 euros/unidad
- -De 9 a 12 kg: 44-46 euros/unidad
- Lechazo:
- -Extra: 7,30 euros/kg.vivo
- -Hasta 11 kg: 7,15 euros/kg.vivo
- -11,01 a 13 kg: 6,55 euros/kg.vivo
- -13,01 a 15 kg: 5,55 euros/kg.vivo
- Cordero:
- -De 15,01 a 19 kg: 4,50 euros/kg.vivo
- -De 19,01 a 23 kg: 4,40 euros/kg.vivo
- -De 23,01 a 25,49 kg: 4,23 euros/kg.vivo
- -De 25,5 a 28 kg: 3,95 euros/kg.vivo
- -De 28,01 a 34 kg: 3,75 euros/kg.vivo
- -Más de 34 kg: 3,65 euros/kg.vivo
- Gallo de corral
- -De 4 y 5 kg: 60 euros/unidad
A continuación pueden consultar las lonjas desde el mes de noviembre en Salamanca para ver la modificación progresiva de los precios:
