Los productos de Tierra de Sabor serán protagonistas en Madrid Fusión, el encuentro más importante del panorama internacional de la gastronomía donde se reúnen los chefs y profesionales más relevantes del mundo para acercar las últimas tendencias de la cocina actual e intercambiar conocimientos.
En esta edición, que se celebrará el 22 al 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, los productos del corazón amarillo desembarcarán en este certamen de la mano de tres estrellas Michelin: Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos, en Valladolid; Miguel Cobo, de Cobo Vintage, en Burgos; y Óscar García, de Baluarte, en Soria. Los tres serán los encargados de mostrar las excelencias culinarias con las que cuenta Castilla y León, considerada la despensa de Europa de alimentos de calidad.
Miguel Ángel de la Cruz será el primero en desembarcar en Madrid Fusión y lo hará el martes, 23 de enero, a las 15.30 horas. El cocinero vallisoletano será uno de los protagonistas que intervendrá en el Auditorio principal, por el que pasarán los más relevantes cocineros del mundo, como Joan Roca, del Celler de Can Roca, o Eneko Atxa, del Restaurante Azurmendi, entre otros, ambos con tres estrellas Michelin. El chef de La Botica de Matapozuelos abordará los ?Platos de cuchara?, una ponencia mediante la cual mostrará a los asistentes la manera de entender algunas recetas con carácter popular en Castilla y León en sopas, guisos, caldos, fermentaciones, escabechados y otras elaboraciones pensadas para degustar a cucharadas.
El miércoles, 24 de enero, será el turno de Miguel Cobo que, de la mano de Carlos Díez, catedrático de la Universidad de Burgos especialista en estudios sobre el yacimiento de Atapuerca, y bajo el título ?El origen de la despensa de Castilla y León?, explicarán la relación del origen de los productos agroalimentarios del territorio con los platos de caza de la Comunidad y, especialmente, de la provincia burgalesa y de Tierra de Campos. Tendrá lugar a las 17.30 horas en la sala polivalente.
También ese mismo día, en la Sala 2, a las 16.00 horas, el chef Óscar García, de Baluarte, desgranará las cualidades y características de las setas y las trufas, dos productos con gran arraigo en la provincia de Soria.
Degustaciones
La Junta de Castilla y León tiene presencia, además, en Madrid Fusión con un stand en la tercera planta donde los asistentes podrán degustar alimentos de Tierra de Sabor como jamón, cecina y quesos. También estarán representadas las 67 figuras de calidad con las que cuenta la Comunidad, así como vinos, lácteos, embutidos, carnes, legumbres, frutas y hortalizas, además de productos ecológicos, con el objetivo de que todos los congresistas, llegados de todos los rincones del mundo, conozcan la gran variedad de alimentos de calidad que se producen y elaboran en Castilla y León.
