La Navidad es la época predilecta para muchas familias en el mundo, donde, por regla general, no se escatima en gastos. Según varios estudios, España es uno de lo países donde más dinero se gasta llegadas estas fechas.
Los regalos para los más pequeños y para los que no lo son tanto es una tradición que se repite Navidad tras Navidad, pero donde siguen primando las compras necesarias para rellenar la cesta de Navidad.
En este sentido resulta imprescindible conocer a cómo están los precios de los productos en el mercado, su variación respecto al pasado año y sus respectivas subidas en los días próximos a las fechas clave (22 y 25 de diciembre y 31 y 1 de enero).
A tan solo un día de la Nochebuena, la noche más familiar de las Navidades, SALAMANCA24HORAS ha cogido libreta, papel y calculadora y se ha desplazado hasta el Mercado Central de Abastos de Salamanca para trasladar hasta sus casas los precios vigentes de los productos, el porqué de sus subidas o estancamientos, el papel de la pandemia y por supuesto descubrir cuáles están siendo las preferencias del consumidor salmantino en Navidad. Además de los productos estrella que serán protagonistas en sus mesas.
Una vez en el Mercado, lo primero que hacemos es realizar una vuelta de reconocimiento, con el fin de conocer qué productos están a la venta y observar el ambiente de compraventa.
Lo primero que detectamos es que la mayor parte de los clientes se centran en los establecimientos de carnicería y pescadería. De estos dos, la mayor afluencia se centra alrededor de los productos del mar, lo que nos proporciona una importante pista sobre las preferencias de los salmantinos de cara a los próximos días.
A continuación, les iremos desgranando las secciones visitadas (pescadería, carnicería, pollería, frutería y productos gourmet) junto con el precio de algunos de los productos más deseados, más caros y más baratos (los precios son aproximados ya que varía en función del establecimiento). Asimismo, añadiremos las declaraciones de los vendedores.
Como la pescadería es el establecimiento más demandado al haber un mayor número de personas concentradas, nos acercamos en primer lugar a hablar con algunos de los propietarios y encargados de esta sección como son la Pescadería Emilio Pérez y Joaquina.
En el primero de ellos nos afirman que hay un pequeño incremento de los precios en el pescado, pero no una excesiva subida respecto al pasado año.
Con relación a los productos del mar más demandados nos aseguran que el “gato al agua” se lo llevan la merluza, el rodaballo, la lubina salvaje, la almeja, el langostino o la gamba. Además del buey, el bogavante, el camarón o los percebes que son algunos de los manjares del mar predilectos que no faltarán en muchas casas salmantinas durante estas navidades, sobre todo entre los amantes de las profundidades marinas.
Así, los propietarios de las pescaderías nos confirman que “los mariscos han estado hasta ahora prácticamente al mismo precio que el resto del año y aunque esta semana se incrementarán un poco, no será una subida excesiva”.
PRECIOS DE PERCADOS Y MARISCOS EN EL MERCADO CENTRAL DE SALAMANCA
- Mejillón: 3,75 euros/kilo
- Chipirón: 9,30 euros/kilo
- Merluza: 10-13 euros/kilo
- Langostino crudo: 13,50 euros/kilo
- Atún: 13,90 euros/kilo
- Gamba: 13,99 euros/kilo
- Bacalao blanco: 13,99 euros/kilo
- Bogavante congelado: 14,90 euros/pieza y el fresco 35 euros/pieza
- Pez Espada: 17,90 euros/kilo
- Salmón: 19,90 euros/kilo
- Almeja blanca: 19,99 euros/kilo
- Lubina salvaje: 19,99 euros/kilo
- Centolla Gallega: 22-25 euros/kilo
- Almeja Gallega: 20-30 euros/kilo
- Ostras: 27,80 euros/kilo
- Bígaro: 29,90 euros/kilo
- Buey Gallego: 35 euros/pieza
- Langostino tigre: 39,90 euros/kilo
- Pulpo Gallego: 45-56 euros/kilo
- Nécora: 49,90 euros/kilo
- Cigala: 120 euros/kilo
- Percebe: 268 euros/kilo
El oro en los pescados y mariscos lo tienen el percebe, la cigala, la nécora, el pulpo y el buey gallego que han subido de precio.
Los productos más cotizados según nos detallan los vendedores de los puestos Emilio Pérez y Joaquina son: “La merluza, la lubina salvaje, la almeja, el langostino y la gamba son los productos estrella en esta navidad. Los clásicos que más se venden”, afirman.
La siguiente sección en visitar es la de carnicería, la segunda con mayor clientela durante nuestra visita.
En relación con los productos cárnicos hablamos con los vendedores de los puestos Nicolás Hernández, Carlos Macías, Aurelio Carrero y Domingo Paredero. En los cuatro establecimientos coinciden en que ha habido un aumento de precios centrados en el solomillo de ternera, el cabrito, el tostón, el lechazo, el lomo, el capón, el gallo de corral y la pularda que ha pasado de los 4 euros/kilo que costaba en 2020 a los 7 euros/kilo de este 2021.
Referente al gusto de los salmantinos, los vendedores nos aseguran que el solomillo de ternera y cerdo ibérico, las carrilleras, el tostón, el gallo de corral, el cabrito y el jamón son los productos estrella más cotizados en la cesta de Navidad.
“Las carrilleras además son un ‘boom’ desde hace unos años por estas fechas”, nos asegura una de las vendedoras de la carnicería de Domingo Paredero. Justo a ellas, el jamón y el lomo con el mejor corte son los más demandados, confirman desde Nicolás Hernández: “La gente no escatima en gastos en Navidad”.
PRECIOS DE CARNICERÍA, CHARCUTERÍA Y POLLERÍA EN EL MERCADO CENTRAL DE SALAMANCA
- Pollo: 2,65 euros/kilo
- Pollo de corral: 4 euros/kilo
- Chuletas: 4,99 euros/kilo
- Conejo: 6,20 euros/kilo
- Pularda: 7 euros/kilo
- Tostón: 9,90 euros/kilo
- Gallo de corral: 10 euros/kilo
- Chuletón: 14,90 euros/kilo
- Entrecot: 17,90 euros
- Cabrito: 18 euros/kilo
- Lechazo: 18,90 euros/kilo
- Secreto: 18,90 euros/kilo
- Pluma: 20,90 euros/kilo
- Jamón Cebo (3 años de curación): 22,50 euros/kilo
- Jamón Cebo Campo del 50% (3 años de curación): 24,90 euros/kilo
- Jamón Cebo Campo del 75% (4 años de curación): 27,90 euros/kilo
- Solomillo de Ternera: 38,90 euros/kilo
- Jamón Ibérico de Bellota del 50% (4 años de curación): 49,50 euros/kilo
- Jamón Ibérico de Bellota del 100%: 58 euros/kilo
Los productos gourmet también son unos de los más demandados en estas fechas por la clientela salmantina, así nos los confiesa la propietaria del puesto Cristina Rodríguez (Productos Gourmet): “El público consumidor de los productos gourmet es muy variado, está el que le gusta lo más selecto y el que consume lo mismo durante todo el año”.
Además, destaca que algunos de los productos más vendidos son las tortas del casar que se pueden comprar desde 15,95 a 19,95 euros/pieza en función del tamaño; los patés de pato y el micuit de pato que está a un precio de 24,50 euro/pieza el hígado de pato o el bloc de pato a 5,95 euros. También abundan las tablas de queso y los productos más selectos que se usan mucho en la cocina de estos días como la trufa o el azafrán (4,80 euros el tarro de 1 gramo).
Finalmente, entre los productos requeridos por los salmantinos para completar la cesta de navidad están las frutas.
Desde el puesto de Frutas y verduras Primi nos desvelan que los productos estrella de esta sección de cara a la Navidad son la granada, la escarola, la piña y las uvas, aunque también nos advierten de que “la frutas en Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo se venden poco”.
Además, nos aseguran que la berenjena y el calabacín han aumentado su precio debido al frío y no como consecuencia de las navidades como sucede con las uvas o la piña. También se han inflado los precios del tomate y el pimiento rojo y verde.
Finalmente, lo más consumido por los salmantinos estas navidades serán la escarola, las ensaladas, los champiñones y las granadas.
INFLUENCIA DE LA PANDEMIA EN LA SUBIDA DE LOS PRECIOS
Respecto a la subida de algunos de los productos de cara a estas navidades, la respuesta de todos los establecimientos entrevistados es la misma.
El incremento de los precios no tiene nada que ver con la situación pandémica. De hecho, algunos productos están más bajos que el pasado año y otros más altos. El principal culpable, desde el punto de vista de los comerciantes es, por tanto, la huelga de transportes debido al desabastecimiento de algunos de productos: “El incremento de los precios que pensábamos que iba a llegar antes, está llegando ahora”.
