El concurso de recetas premiará por tercer año consecutivo la originalidad, la presentación y, sobre todo, incorporar ingredientes locales. La receta ganadora tendrá como premio una comida para dos personas en uno de los establecimientos adheridos a ‘Salamanca para Comérsela’. Además, para el primero y el segundo, se añadirán sus recetas en el recetario del próximo año.
Podrán participar todas aquellas personas que lo deseen sin vinculación con el sector de la hostelería ni sean profesionales de la cocina. El plazo de presentación de las recetas se mantendrá abierto del 27 de octubre al 11 de noviembre, a través del email escueladeconsumo@aytosalamanca.es y presencialmente en la OMIC, situada en el Centro Municipal Integrado Victoria Adrados.
¿Cuáles fueron las dos mejores recetas con legumbres del pasado año?
Croquetas de cocido, de Mari Ángeles Sánchez Hernández
- 300 gramos de carne
- Sobrante del cocido (ternera, gallina y jamón)
- 100 gramos de harina de garbanzo
- 200 mililitros de caldo de cocido
- 600 mililitros de leche entera
- 50 gramos de mantequilla
- 4 huevos
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva suave para freír
Picamos o trituramos finalmente las carnes del cocido y reservamos. En una cazuela aparte, se derrite la mantequilla a fuego medio, se añade la harina de garbanzo y se rehoga un par de minutos para tostarla ligeramente. Después vertemos el caldo de cocido y la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas para evitar grumos, incorporando una pizca de sal y las carnes picadas. Se cocina todo a fuego medio hasta obtener una masa espesa y homogénea que se despegue de las paredes. Se pasa la masa a una fuente y la dejamos enfriar completamente en la nevera tapada con papel film en contacto directo para que coja cuerpo. Se forman las croquetas y las pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado. Las freímos por tandas en abundante aceite bien caliente hasta que queden doradas por fuera.
Tartaleta crujiente al estilo salmantino con hummus charro
- 250 gramos de garbanzos de Pedrosillo previamente cocidos
- 150 gramos de harina de garbanzo
- 50 gramos de manteca de cerdo ibñerico
- 50 gramos de queso curado
- 50 gramos de jamón ibérico picado en virutas
- 50 mililitros de agua de la cocción de los garbanzos
- 50 mililitros de agua fría
- Zumo de medio limón
- 2 dientes de ajo morado
- Pimentón dulce o picante
- Brotes verdes o perejil picado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
En un cuenco se mezcla la harina de garbanzo con un pizca de sal y 20 gramos de queso rallado, se añade la manteca en trocito pequeños y trabajamos con los dedos para obtener una textura arenosa. Más tarde se vierte el agua fría poco a poco hasta formar una masa compacta. Se estira la masa y forramos cuatro moldes individuales de tartaleta previamente engrasada. Se pincha el fondo co un tenedor y se hornea a 180 grados durante quince minutos hasta que queden doradas y crujientes. En un caso de batidora, se trituran los garbanzos cocidos junto con el ajo, 30 gramos de queso rallado, el zumo de limón, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, pimienta negra y un chorrito de agua de su cocción hasta lograr una crema fina y untuosa. Rellenamos las tartaletas horneadas con el hummus y coronamos con las virutas de jamón ibérico, una pizca de pimentón, unas hojas verdes frescas y un hilo final de aceite de oliva. Servimos templadas o a temperatura ambiente en una bandeja o plato llano.
