La lucha por hacer más fácil la calidad de vida de los enfermos celíacos ha llegado también al Ayuntamiento de Salamanca. Por unanimidad se aprobó una moción presentada por el Grupo Municipal Ciudadanos el pasado septiembre y esta ya está dando sus frutos. Eran tres los puntos claros que se marcaban de los que dos ya se están cumpliendo y otro se encuentra todavía en estudio, aunque la concejala de la formación naranja, Ana Suárez, no cree que se pueda dilatar mucho más en el tiempo.
De esta manera, Ciudadanos sometió a la aprobación del Pleno la propuesta de apoyo a enfermos y familiares para que todas las actividades que llevasen aparejado suministro de alimentos incorporase una oferta de productos sin gluten. Esta es una de las peticiones que ya se está llevando a cabo y que, incluso, ha ido un paso más allá, ya que otras personas intolerantes a algún producto también cuentan con un menú propio en cualquier servicio de comedor dependiente del Ayuntamiento como en las guarderías o ludotecas.
Otra de las peticiones iba destinada a un incremento de la oferta gastronómica libre de gluten, así como disponer en la Oficina de Turismo de la relación de empresas de restauración que ofertaran este tipo de alimentos. Este es otro de los asuntos que también se ha conseguido ya que, según Ana Suárez, “los hosteleros están contemplando la opción de adaptarse a las necesidades alimentarias específicas” de cada persona y, al igual que en los comedores dependientes del Ayuntamiento, la restauración salmantina se encuentra concienciada y preparada para ello.
En lo que todavía se trabaja es en la creación de una partida presupuestaria para la concesión de ayudas económicas a familias con rentas bajas en las que algún miembro presente la enfermedad celíaca debido al encarecimiento de la cesta de compra de los productos sin gluten. “No es justo que por una cuestión económica se estén jugando algo tan importante como la salud”, defendía la concejala de Ciudadanos.
En la moción, esta partida se planteó con 30.000 euros, aunque en los presupuestos finalmente se han destinado 10.000, aunque con la posibilidad de prorrogarlo si fuera necesario. Sin embargo, todavía se encuentra en objeto de estudio, principalmente para buscar una fórmula en la que sea fácil de solicitar la subvención pero también de justificarla ya que el dinero destinado a las familias con menos recursos debe ir destinado a la compra de estos productos. A pesar de ello, el trabajo está siendo bueno, confirma Ana Suárez, y se espera que dentro de poco pueda ver la luz esta nueva línea de ayudas.
Cantera de cocineros en platos sin gluten
Salamanca se ha convertido, además, en la ciudad de Castilla y León mejor representada en el concurso de la Asociación Celíaca de la región, Acecale, que recibe el nombre de ‘Celichef: Un reto entre fogones”. Tres de los seis finalistas, de hecho, procedieron de la capital charra para competir en la modalidad de Cocina General o en Panadería y Repostería. En esta última, de hecho, la campeona fue la salmantina Iria González.
Y es que Salamanca se está convirtiendo en una de las ciudades que más apuesta por los celíacos desde que hace ya más de tres años se apostara por una Cabalgata de Reyes con caramelos sin gluten. Los pasos desde entonces han sido decididos como lo muestra está final en el que estuvieron representados la Escuela Fonda de Veracruz y el IES Francisco Salinas.
La iniciativa de esta entidad sin ánimo de lucro, es un punto de partida con el que se quiere mostrar la importancia de la formación de los futuros profesionales desde la base, aportándoles herramientas e información que podrán aplicar en el día a día de su práctica profesional, para mejorar la atención de las personas con intolerancia al gluten en sus establecimientos, sentando las bases para la preparación de platos que ofrezcan la suficiente garantía y seguridad alimentaria.
Así, Acecale trabaja junto con la administración local salmantina para tratar de mejorar la calidad de vida y la integración social del colectivo celíaco, así como con la provincial para tratar de garantizar el acceso a los mismos recursos y servicios que desde la asociación se ofrecen a las personas afectadas por esta patología crónica.
El Ayuntamiento de Salamanca ha recogido el testigo e incluirá este sábado en los carteles luminosos de la ciudad la leyenda ‘27 de Mayo, Día Nacional del Celíaco’ e iluminará de azul la fuente situada en la plaza de Puerta Zamora de la capital salmantina.
