Salamanca se convertirá en el epicentro de la alta cocina mundial los próximos 19 y 20 de mayo con la celebración de la ‘Cumbre Internacional de Gastronomía de Castilla y León’. Bajo el lema ‘Una cocina monumental’, este evento organizado por la Junta de Castilla y León reunirá a algunas de las figuras más reconocidas del panorama culinario internacional y nacional, junto a destacados chefs de la Comunidad, sumando un total de 32 estrellas Michelin (16 internacionales y nacionales, y 16 de Castilla y León).
El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Gonzalo Santonja, ha presentado hoy en Salamanca los detalles de esta "gran cita gastronómica del año", destacando que "Castilla y León se está consolidando como un destino que destaca por su excelencia enogastronómica". Santonja ha subrayado el impulso de la Junta a la promoción de la gastronomía y el enoturismo de la Comunidad a través de eventos de repercusión mundial como esta cumbre, que se enmarca dentro de los más de 40 eventos gastronómicos desarrollados durante la legislatura. El objetivo, según el consejero, es "dar visibilidad a la alta cocina y generar debate sobre su momento actual, ofreciendo una combinación de arte culinario y riqueza patrimonial, en un marco monumental incomparable como es la ciudad Patrimonio Mundial de Salamanca”.
Santonja también ha resaltado que el programa de la cumbre es "un ejemplo de colaboración institucional", con la iniciativa de la Junta de Castilla y León y la colaboración y asesoramiento de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castilla y León (HOSTURCyL), además del importante respaldo del Ayuntamiento, la Diputación y la Universidad de Salamanca.
Cita con la alta cocina mundial y regional
Entre los prestigiosos chefs que participarán en la cumbre destacan nombres como Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona), número 1 en los 50 Best Restaurants 2024; Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú), número 5 en la misma lista; Paco Morales (Noor, Córdoba); Ana Roš (Hiša Franko, Eslovenia); el pionero de la California cuisine, Jeremiah Tower; Carme Ruscalleda y Raül Balam (Moments, Barcelona); Shinobu Namae (L’Effervescence, Japón) y Nacho Manzano (Casa Marcial, Gijón).
Durante los dos días del evento, estos referentes mundiales compartirán escenario con 16 chefs con estrella Michelin de Castilla y León, generando un diálogo creativo en torno a la innovación, el territorio, la sostenibilidad y el legado culinario.
Ponencias, mesas redondas y showcookings
La Cumbre se inaugurará el lunes 19 de mayo en la Capilla del Colegio Arzobispo Fonseca. La jornada comenzará con una ponencia del japonés Shinobu Namae sobre la fusión cultural en la cocina. Seguirá un coloquio moderado por el actor y gastrónomo Juan Echanove con Carme Ruscalleda y Raül Balam sobre el relevo generacional en la restauración. Posteriormente, Ana Roš hablará sobre el territorio como fuente de innovación. Por la tarde, Jeremiah Tower reflexionará sobre la evolución de la cocina americana, y Paco Morales presentará su visión de la herencia andalusí. El broche de la jornada lo pondrá Oriol Castro con un showcooking frente a la fachada del Convento de San Esteban.
El martes 20 de mayo, la jornada arrancará con la mesa redonda "Cambiando el menú para cambiar el mundo", con la participación de Shinobu Namae, Nacho Manzano y Ana Roš, donde se debatirá sobre sostenibilidad y gastronomía circular. A continuación, se desarrollarán las ponencias de Nacho Manzano y Mitsuharu Tsumura, quien presentará "Umami, pura sabrosura".
La gastronomía se extiende por la ciudad
La influencia de la Cumbre no se limitará a las ponencias. Del 16 al 21 de mayo, Salamanca vivirá intensamente la gastronomía con la ‘Ruta del Pincho’, una iniciativa diseñada para acercar la cocina a todos los públicos y llevar el espíritu del evento a las calles de la ciudad.
Además, la programación incluye un espectáculo de luz y sonido para unir la cultura y el patrimonio de Salamanca con las propuestas gastronómicas. Se ha programado un video mapping en la fachada del Patio Chico, que se proyectará cada noche durante toda la semana.
Para más información y consultar el programa completo, se puede visitar la web www.turismocastillayleon.com.
