La representación salmantina está otro día más presente en la segunda jornada del certamen gastronómico Madrid Fusión, que cumple su vigésimo primera edición como el congreso referente de la gastronomía. Diecisiete restaurantes del club de producto ‘Salamanca Para Comérsela’ son los embajadores de la restauración y la gastronomía salmantina en esta edición, que se celebra bajo el lema ‘Sin límites’, y que supone la duodécima participación consecutiva en Madrid Fusión.
Este martes 24 de enero, han ofrecido sus tapas ConSentido, con su tapa de costilla de cerdo ibérico ‘Pedro Rivas’, asada 20 horas en brioche con su palo; Tapas 3.0 con sus lentejas de ‘La Armuña IGP’, estofadas con longaniza picante de Garcigrande; La Jara, con sus manitas rellenas de frutos del mar, jugo tostado y garrapiñado de almendra; La Sastrería del Mercado, con su buñuelo crujiente de morcilla ‘Hergaher’ con pimiento asado y huevo de codorniz; DOZE, con su carrillera ibérica skacharrada ‘La Hoja del Carrasco’ by DOZE; y Calvel 8, Brasa y Copas, con su ‘steak tartar’ de solomillo ibérico ‘Pedro Rivas’, puntillas de huevo, yuzu y jalapeño.
Para concluir las jornadas este miércoles, los protagonistas serán ORIGEN, con su paté en croûte de cerdo ibérico ‘Arturo Sánchez’; La Vacavieja, con su búrguer La Vacavieja ‘Ternera Charra MG’, con su queso y yema al PX; Lilicook Gastrobar con su taco de clara de huevo y carrillera ibérica ‘Garcigrande de Bellota’, mayonesa de piparra y cebollino; La Vermutería del Lilicook, con tallarines de oreja ibérica y pil-pil de ibéricos ‘FISAN’; y por último El Alquimista, con queso de Hinojosa y miel de la Sierra.
