El ibérico en la cocina tradicional, en la japonesa, en la alta cocina e incluso, en la pastelería se exhiben durante dos días en la capital salmantina, centro internacional de un producto anclado en el ADN de la provincia charra. Arranca la quinta edición del Foro Internacional del Ibérico con ponencias, demostraciones a cargo de chefs venidos de diversos puntos del país, mesas de debate e incluso concurso.
Un producto que “representa para nosotros conocimiento, tradición, talento, promoción turística, actividad económica y queremos que signifique también participación ciudadana” ha asegurado el alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo, durante la inauguración de esta edición haciendo referencia al éxito de público en la actividad previa con cortadores de jamón y reparto de bocadillos en el centro de la capital.
El alcalde ha asegurado que el ibérico es “una joya” que permite “una creatividad inmensa en manos de quienes saben trabajarla”. También ha hecho referencia a la importancia de este producto y su vinculación con el turismo gastronómico que recibe la ciudad. “Cada día tenemos más fuerza como ciudad en el ámbito de la gastronomía y más energía para vender el producto estrella de salamanca y de nuestro país. Tenemos récords de visitantes y restauradores que contribuyen a que nuestra ciudad cada día tenga más aclamado nombre en toda la geografía nacional e internacional”.
Tras la inauguración, el congreso ha arrancado la demostración de cocina a cargo de Dani Carnero, de Kaleja. Una charla que ha centrado en la tradición andaluza gastronómica en torno a los guisos y las bases para los platos. El programa de la jornada incluye la demostración de ‘El cerdo ibérico en la cocina japonesa’, a cargo de Hideki Matsuisha, del restaurante Koi Shunka y ‘Chato murciano: el primo levantino del ibérico’, a cargo de David López Carreño, del restaurante ‘Local de Ensayo’.
Entre las charlas, cabe destacar también del reconocido chef Mario Sandoval, del restaurante con dos estrellas Coque, que se centrará en las posibilidades del hueso de jamón como producto utilizado en la cocina más allá de los tradicionales caldos. Por su parte, las conferencias debatirán sobre la calidad y la producción de ibérico.
La jornada de tarde se abrirá con la Demo+Cata ‘Armonías insólitas con cerdo ibérico’, de la Mano de Massmiliano delle Dove y Luis Baselga, del Smoked Room de Madrid (dos estrellas Michelin).
Además, durante esta primera jornada tendrá lugar el Concurso de Cocina con Ibérico que está dotado con 5.000 euros para el ganador y 2.000 para el segundo clasificado.
