Salamanca y su jamón, dos palabras que se mezclan perfectamente entre sí para crear el V Foro Internacional del Ibérico, un congreso en el que se darán cita chefs nacionales en uno de los grandes acontecimientos que tendrá la capital del Tormes.
Tanto el lunes como el martes, 1 y 2 de junio, dará comienzo una serie de conferencias con los máximos exponentes de la cocina española, todo sobre el producto ibérico, del que Salamanca hace gala y lleva por bandera alrededor del territorio nacional e internacional.
Uno de los chefs que estará en el V Foro Internacional del Ibérico es Mario Sandoval, referente sobre los fuegos y en la innovación sobre los mismos. En la élite gastronómica durante décadas, ha sabido sacar el máximo partido a los productos hispanos, llevando a los mismos hasta el clímax culinario.
El madrileño, chef del restaurante Coque de Madrid, cuenta en su haber con dos Estrellas Michelin, tres Soles Repsol y tres "M" de la Guía Metrópoli. Por otro lado, también ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia de Gastronomía Española y es el actual Presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE).
Viene a Salamanca para hablar sobre algo muy especial, el plato estrella por excelencia de esta provincia, el ibérico. Además, para hablar sobre el hueso de jamón para que sea utilizado no solo como caldo, ¿qué vamos a encontrarnos?
Vamos a ver diferentes aplicaciones para aprovechar el jamón al cien por ciento. Todo lo que son las partes, la cadera, el fémur, la mano… vamos a inspirar a la gente para cocinar estas partes y sacar el mayor provecho. Trabajaremos la grasa velada y la amarilla, cocinando a baja temperatura para hacer diferentes elaboraciones como una holandesa, crema de huevo o mantequilla con nata. Vamos a descubrir cositas nuevas.
Desde hace años, ha defendido el ibérico en la alta cocina. Supongo que es lo que se quiere transmitir en este encuentro.
