La Estación Tecnológica de la Carne del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), ubicada en Guijuelo, ha sido el punto de encuentro para la jornada de transferencia y divulgación titulada “Claves para garantizar la seguridad alimentaria frente a Listeria monocytogenes”. El evento, que se centró en los avances y resultados del proyecto Iberic-Sensotracing, reunió a expertos y profesionales del sector para debatir sobre la implementación de sistemas de control microbiológico de vanguardia en la industria cárnica.
La jornada congregó a profesionales del sector agroalimentario, empresas, técnicos, responsables de calidad, representantes institucionales y medios especializados. Los expertos abordaron la importancia de reforzar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción, destacando el papel crucial de la innovación.
En el marco del proyecto Iberic-Sensotracing, coordinado por ITACyL, se han desarrollado sistemas de monitoreo ambiental innovadores que permiten una detección más eficaz de Listeria monocytogenes en entornos industriales. Estas tecnologías, capaces de simular las condiciones reales de los entornos de procesado, ofrecen una alternativa más eficiente y sencilla a los métodos de muestreo convencionales.
Además, se presentaron importantes avances en la implementación de sistemas de identificación y seguimiento molecular. Estos permiten discriminar con precisión entre distintas cepas de Listeria monocytogenes, lo que mejorará significativamente las estrategias de prevención y respuesta ante posibles brotes.
La jornada contó con la participación de destacados ponentes. Intervinieron Begoña Rubio y Jerson Garita, investigadores de ITACyL; José Iraburu, director general de ICB Ibérica; Juan Carlos Villalón, jefe del Servicio de Seguridad Alimentaria de la Consejería de Sanidad de la Junta de Castilla y León; y Beatriz Merelo, profesora titular de Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Burgos.
La sesión concluyó con una mesa redonda técnica donde se debatió el impacto de la secuenciación masiva en el diagnóstico microbiológico, una herramienta de gran relevancia tanto para la seguridad alimentaria como para la sostenibilidad de la producción.
El evento puso de manifiesto el papel clave de la microbiología y las tecnologías emergentes en el control de patógenos alimentarios, especialmente en un sector de tanta relevancia económica para Castilla y León como el cárnico ibérico.
El proyecto Iberic-Sensotracing, financiado a través del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Castilla y León con fondos FEADER, tiene una duración prevista hasta junio de 2025. ITACyL lidera esta iniciativa con una inversión de más de 250.000 euros, reafirmando su compromiso con la innovación aplicada al sector agroalimentario.
