No hay nada más tradicional en Guijuelo que la matanza. El sacrificio, el chamuscado, el despiece, la preparación de las carnes. Una tradición que se ha convertido en una de las fiestas más importantes de la localidad que durante el mes de febrero celebra su Matanza típica, con cuatro fines de semana llenos de actividades y que contará con la presencia de matanceros de honor de la talla de los toreros, Pedro Gutiérrez Moya, ‘El Niño de la Capea’, su hijo, ‘El Capea’ y Domingo López Chaves. Los periodistas Elena Salamanca, Fernando Jaúregui y Ramón Arangüena. Del sector gastronómico: Jesús y Marcos Yllera, María Teresa Mayoral, Manuel Seisdedos Mayoral, del bar Plus Ultra, la chef Pepa Muñoz, Óscar Calleja, del restaurante Ment, Zacarías Puente, de la Cofradía del Queso de Cantabria. También, Juan María Serrano, Juan Carlos Pérez, de Goldwing España, Óscar Barra y Victoriano Sánchez, del club Ferrari España y la diseñadora Amaya Arzuaga. Relacionados con el mundo del folklore: José Manuel de Bustos, Ceferino Torres, Gabriel Calvo, Pepe Gil y Ángel Rufino, ‘El Mariquelo’.
Para la edil Sandra Méndez, esta matanza, libre de restricciones, es especial. “Siempre intentamos innovar y es difícil porque creo que ya hacemos muchas cosas. El año pasado ya pudimos recuperar la normalidad y tuvimos una novedad que mantenemos este año, la matanza nocturna, que gustó muchísimo y mantenemos”. Este año la matanza institucional se adelanta un día y tendrá lugar el sábado 4 de febrero. Este fin de semana, dedicado a las mujeres choriceras, todas las actividades están previstas para que sean un homenaje a ellas. Así, la exposición que se abre este viernes, 3 de febrero, es una recopilación de fotos antiguas del tema de la mujer choricera de Guijuelo. “Un homenaje a todas estas mujeres que tanto trabajaron”, asegura.
En cuanto a mantener el nivel con los matanceros, reconoce que no es fácil, ya que por Guijuelo han pasado en estos años todo tipo de personalidades, aunque “luego conoces gente y unos van ayudando a traer a otros, que les recomiendan a sus amigos que participen en la Matanza”, asegura Sandra.
Para la concejal, la jornada más emotiva será esta de apertura, aunque una que “gusta mucho” es la matanza nocturna, dedicada a la hostelería de Guijuelo y que cuenta con la presencia de los arrieros. Además. ese fin de semana se celebrará la Feria Gastronómica, que también es un evento que atrae a muchísima gente.
Dos mondongos, la fiesta de la pesada, la matanza de carnaval con cinco matanceros, la última jornada dedicada a las cofradías y el domingo 26 de febrero a la capa con más de un centenar de capistas presentes será la despedida. Una por todo lo alto, a don cerdo ibérico, porque “cochino matado, invierno solucionado”, como reza el lema de esta última jornada.
